鸡蛋虽然外表看似有一层壳的保护较为安全，其实也是非常容易变质的食物，鸡蛋的保存条件首先就是要在低温环境中，其次鸡蛋的存放时间也不可以高于一个月。冬季在常温下存放半个月，而夏季则缩短到十天。鸡蛋在食用前都要确认没有变质才好，否则食用后对身体不好。
怎么辨别鸡蛋变质
一、看一看辨别鸡蛋有没有变质
从蛋壳的外表上检查，蛋壳的颜色和有没有裂缝都是关键。表面关泽度完整，颜色新鲜的蛋壳颜色，表面较为粗糙的是新鲜的鸡蛋。其次蛋壳的表面有污渍，粪便的蛋不要购买，沾有污点的鸡蛋是很容易变质的。
二、摇一摇辨别鸡蛋有没有变质
鸡蛋轻轻摇动下，如果没有特殊的响声的话就说明鸡蛋保存较为完整，而如果有水声，则表示鸡蛋已经开始变质了。
三、看一看辨别鸡蛋有没有变质
将鸡蛋放置于关照下面，观察光照下的鸡蛋内部，蛋黄清晰，有小气室在一端的是完整的好鸡蛋。如果气室比较大，鸡蛋的蛋黄部分较为灰暗，那么鸡蛋是已经变质和正在变质。鸡蛋保存的时候要大头朝上，而且要直放，不可以横放。
