正宗凉拌三丝是哪三丝,商业版凉拌菜用什么添加剂?

2022-04-07 05:12 资讯百科 投稿:运河边百科网

诚邀回答正宗凉拌三丝是哪三丝,夏天到了,很多人都喜欢从街头小摊或者超市买点凉拌菜回家吃,清凉爽口又能增加食欲,但是近日外地有媒体报道称,市场上的凉拌菜多含“人造菜”,并且放了各类不知名的食品添加剂

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在农贸市场还有居民小区附近,经常见到销售凉拌菜的摊位,这些摊位特征比较明显,都在流动的小车上,摊位的三面是透明的玻璃,一面用窗纱围着,方便顾客自己挑菜,挑完后现场调制。

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虽然各家摊位分布在不同的位置,但凉拌菜的种类大致相仿,少的有十种,有的摊位多达二十多种,包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜等青菜,豆腐皮等豆制品,石花菜、海蜇丝、海木耳等海制品,还有木耳、小蘑菇、银耳等菌类产品。

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尽管配菜种类大致相同,但是原料并没有人统一配送,都是摊主自己去农贸市场或者批发市场选购来加工的。即使一些加盟的凉拌菜小摊,配菜也是自己采购。

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低价的人造菜里含有不少食品添加剂,以肉皮冻为例,就是将碎肉皮添加结冻胶等添加剂加工后,制成整块的大肉皮,这些人造菜跟天然的相比,虽然外形相似,口感也差不多,但是营养价值相差甚远,以海木耳为例,本身含有很多微量元素,营养价值很高,但是人造的成本仅有几毛钱的海木耳就谈不上营养。

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如果这些人造菜的生产过程中,严格按照国家规定的添加剂种类和用量来执行,即使营养价值略差,食品安全上问题不大,但据我了解,不少人造菜都出自黑作坊,卫生条件不达标,更别说执行国家标准了。

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尽管有不少食品添加是可以食用的,也有不少符合国家食品安全的标准,但是作为日常食用的凉拌菜而言,完全没必要贪图便宜,冒着生命危险去吃这些路边摊的凉拌菜。

制作凉拌菜的方法很简单,食材选用也简单,我们自己在家就能方便操作,何必去吃那些含有食品添加剂的凉拌菜呢。

分享五个家常的凉拌家常菜做法,从此拒绝添加剂吧!

【凉拌鸡蛋】

凉拌鸡蛋,清香可口蒜香味十足,开胃又下饭。

食材:4个鸡蛋,蒜末,姜末,1颗辣椒,老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作过程:

1.先把鸡蛋清洗干净,锅里加水,鸡蛋冷水下锅煮熟,水开后煮5分钟就可以了。

2.煮好后捞出,过一下凉水,然后把鸡蛋去壳。

3.刀蘸水,这样蛋黄就不会粘在刀上,一个鸡蛋切成4瓣.

4.切好以后摆盘,摆成一个莲花状.然后把姜,蒜,葱切成沫,红辣椒切碎。

5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起,调成调汁。

6.淋上调好的料汁,撒上葱花,锅里再烧点热油,淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.

【凉拌三丝】

凉拌三丝,把胡萝卜丝,黄瓜丝,金针菇,三样食材拌在一起,绝对开胃爽口.

食材:黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把,小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量

制作过程:

1.将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净,另备好香菜、红辣椒、大蒜。

2.锅中加适量水烧开,放入金针菇焯水3分钟。

3.将黄瓜、胡萝卜切丝入盆,用压蒜器把大蒜压碎,入盆。

4.把焯过的金针菇过一遍凉白开水,沥干水分备用。

5.香菜和红辣椒切碎,入盆,加入糖,香醋,生抽,香油,辣椒油,盐,麻油,搅拌均匀便可装盘.

【凉拌藕片】

凉拌藕片,脆嫩爽口,酸辣过瘾,开胃下饭.

食材:2节藕,辣椒面,辣椒段,白芝麻,1勺老干妈,滴上几滴香油,少许白醋,1勺白糖,适量盐,葱花

制作过程:

1.两节藕清洗干净,去皮,然后切成薄片。

2.锅里加水,烧开,水开后,把切好的藕片倒入锅里焯一下水,再次开锅就捞出藕片,藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水,过好凉水后捞出控干水份。

3.碗里放入辣椒面,辣椒段,白芝麻,锅里倒油,烧至冒烟,然后把热油浇在辣椒上面,瞬间散发出好香的味道。

4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈,滴上几滴香油,少许白醋,一勺白糖,适量盐,搅匀备用。

5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里,把调好的料汁倒上,再放点葱花,搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

【凉拌黄瓜】

酒店版的凉拌黄瓜,清脆爽口,有颜又美味.

食材:黄瓜1根,豆腐干1块,大蒜末,小米椒,青椒,生抽1勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量,辣椒油2勺

制作过程:

1.黄瓜一根,去掉头尾,清洗干净,去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。

2.戴上一次性手套,从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。

3.豆腐干切薄片,摆在黄瓜的外围一圈。

4.大蒜拍碎切末,小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油,烧至5成热,淋在辣椒上,炸出香味。

5.然后加入生抽一勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量(根据自己的口味)辣椒油2勺,搅拌均匀。

6.最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了

【凉拌豆腐皮】

凉拌豆腐皮,吃起来特别的过瘾解馋,比肉还好吃。

食材:2张豆腐皮,葱,生姜,洋葱,香菜,辣椒面,芝麻,1小勺白糖

制作过程:

1.先准备2张豆腐皮,清洗干净,然后卷起来,切丝。

2.切好后,倒入锅里,加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下,沥干水分备用。

3.然后把香菜清洗干净切成段,葱也切成段

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