很高兴由小吃货笔记来回答这个问题芹菜炒猪肝。
猪肝是一种常见的食物，很多家常菜里面都有出现，不仅价格便宜，吃起来也是香嫩可口，炒猪肝一般只要用料酒腌制好了，一般都没有腥味的，但是要想做香，做好吃的话，就比较有讲究了，下面推荐几道家常的猪肝做法给你。
【爆炒猪肝】
简介：爆炒猪肝是家常小炒之一，做法简单，要求就是用大火快炒，关键注意不要炒老了，吃起来才会又香又嫩。
制作方法如下：1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。
2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.新鲜的青红辣椒去籽洗干净，用滚刀切成小块。
4.铁锅开大火，不放油，放入辣椒进去干煸。炒干水分后起锅备用。
5.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，蒜片，干辣椒段，炒香后，放入腌制好的肝片。
6.肝片炒散后，立即下青红辣椒，翻炒均匀。
7.准备一个小碗，放入生抽，盐，味精，白砂糖，芡粉，清水少许，搅拌均匀
8.将调好的芡汁淋在猪肝上，等10秒左右，收汁起锅装盘。
【芹菜炒猪肝】
简介：这道菜也是家常猪肝的炒法，由于有些朋友不吃辣椒，所以辅以芹菜，制作过程和爆炒猪肝大致相同，吃起来也是鲜香味美，加上芹菜特殊的香味，是十分难得的下饭菜。
制作方法如下：1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。
2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.把芹菜洗干净，切成段，备用。
4.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，姜蒜末，红辣椒丝，炒香后，放入腌制好的肝片。
5.肝片炒散后，立即下芹菜段，翻炒均匀。
6.准备一个小碗，放入生抽，盐，味精，白砂糖，芡粉，清水少许，搅拌均匀
7.将调好的芡汁淋在猪肝上，等10秒左右，收汁起锅装盘。
【野山椒炒猪肝】
简介：这道菜是酸辣口味的，吃起来非常开胃，适合家常制作。
制作方法如下：1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。
2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.泡姜，泡辣椒切成小片备用。
4.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，蒜片，干辣椒段，炒香后，放入泡姜泡辣椒，瓶装野山椒剁一下，连汤带水放入锅中，炒均匀后放入腌制好的肝片。
5.肝片快速翻炒断生后起锅。
小贴士：
1.基本上用大火炒制的猪肝一定要保持鲜嫩才好吃，所以一定要用大火快炒。
2.猪肝炒断生以后就可以起锅了，如果切得很薄的话，炒十秒二十秒基本上就可以断生。炒老了就不好吃了。
以上家常菜都是一些比较常见的猪肝炒法，如果对美食有兴趣的朋友，请关注我，了解更多美食！
醪糟芹菜炒猪肝是怎么做的？
醪糟芹菜炒猪肝它的原材料有猪肝200克，芹菜2根，葱2根，姜适量 需要配放的调料有酱油2大匙，膠糟、淀粉各1大匙，白糖1小悲，盐、油各适量 它的做法是1.猪肝泡水30分钟后洗净捞出切片，再加酱油、醪糟、淀粉腌 5分钟；芹菜洗净切段；葱、姜洗净均切末。
2.起锅热油，放入猪肝用大火炒至变色盛出。
3.另起锅热油，放入葱末、姜末炝锅，放入芹菜略炒，将猪肝回锅， 并加盐、白糖炒匀即成。
它的养生心得是醪糟有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、延年益寿的功能。
猪肝炒芹菜的制作方法是怎样的？
猪肝炒芹菜的原材料有芹菜350克，猪肝100克，花生油60毫升，蒜、料酒、盐、味精、大葱、姜、大料、花.椒粉、’淀粉、香油各适量。
做法是将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下榜出，过凉水，沥净水。将猪肝洗净，切成柳叶片，用盐1克、水淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，沥油。锅内留底油25毫升，烧热，放入大葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、盐略炒，再放入猪肝、花椒粉炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。
此道菜猪肝为补血补铁之佳品，再配上芹菜使其功效更上层楼，是产后哺乳期的滋补佳品。
