洋葱又名葱头，胡葱，玉葱，原产于西南亚，作为蔬菜已有5000年的历史。它有很高的医疗价值和保健作用。现在西方人是(一日不见洋葱，整天情绪不佳)。许多人都有这样的经验，在切洋葱时常常会流泪，这是为什么呢洋葱怎么切不辣眼睛？
原来，葱头里有一种含硫的化合物。在切洋葱时，它会立即释放出来，这种含硫化合物同空气中的水蒸气混合，从葱头的球茎处飘向人的眼睛，鼻子和嘴，刺激这些器官的神经末梢，从而使人流泪。不过人们对这种含硫化物水蒸气的敏感程度不同，有的人切几小时葱头也不流泪，有一些人从切第一片洋葱起便开始流泪。
为了减少这种含硫化合物水蒸气对人眼的刺激，可以从葱头根部对面的尖状突出部分进行剥皮和切片，因为葱头里的含硫化合物多集中浓缩在根部，最后再切这部分，可以减少人和刺激性蒸气接触的时间。使用锐利的刀来切片，可防止靠近切片处葱头细胞被(压碎)，也可避免其散发出很多的刺激性气体来。另外，切葱头前将它冷藏一段时间或者在流动的冷水中切片，也可以减少葱头中含硫化合物向空气中扩散，因为降低了温度减慢，减缓切片时含硫化合物的散发。
怎样切洋葱才能不辣眼睛？
洋葱虽然好吃，营养丰富，炒着吃凉拌着吃味道都是非常美味的，但是大家在切洋葱的时候普遍存在一个问题，就是切的时候是会辣眼睛的，很多人都有过这样的经历，也有些人使用了很多的方法让切洋葱的时候不辣眼睛，但是效果是很一般的，那切葱不辣眼睛小窍门都有哪些呢？
洋葱怎么切不流泪呢？
1、在流水中切洋葱。在流水中切洋葱，这样可以控制洋葱里面气体的挥发，但是虽然这样不刺激眼睛，却很浪费水。这招不推荐。
2、把洋葱放入冰箱中冷藏。在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少一些，再切的时候也不会流泪了。
3、嚼口香糖。下眼睑靠近鼻梁处有个小孔，它和鼻梁、咽喉相通，用来排出多余泪液。切葱时辛辣气体使眼睛受到刺激，泪腺分泌的泪液增加。而嚼口香糖时上下颌不断开合，会在内部形成负压把泪液通过这个小孔吸到口腔。这样眼里没多余的泪液就不会流泪了。
4、咬筷子。切洋葱时，将筷子横过来衔在嘴里，这样眼泪就不会流出来，因为衔着筷子口腔内就会变干燥，体内就会分泌唾液，与切洋葱时流出的眼泪相比，唾液会率先流出，因此具有抑制流泪的功效。
5、将洋葱凉水浸泡。如果不进冰箱，将洋葱头尾去掉，将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟也有同上的效果。
6、微波炉加热20秒。切洋葱之前先将洋葱放到微波炉中加热20秒，请将洋葱包上保鲜膜加热，加热据说可以让洋葱中的刺激成分变质。
7、戴着泳镜切洋葱。泳镜对眼睛的封闭的效果比较好，这样切洋葱时就不回有刺激物质挥发到眼睛里了。
8、用湿润的刀具切洋葱。用湿润的刀具切洋葱也是个不错的方法，在切的时候经常把刀用水洗一下再切。切洋葱之前，最好在菜刀
上抹点植物油，这样一来切时就不流泪了。
9、在砧板旁点支蜡烛。切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！切洋葱案板上放一勺盐，就不会辣眼了。
10、塞纸巾。虽然不太雅观，但却是最简单的秘诀，请往鼻孔里塞入纸巾吧，因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子里能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分进入体内。
