隔夜米饭能吃吗,吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗?

2022-03-25 02:15 资讯百科 投稿:运河边百科网

不知道从什么时候,网上流传“吃隔夜饭相当于砒霜”,说吃隔夜饭会产生亚硝酸盐隔夜米饭能吃吗、致癌等等,这让不少人心里打鼓,吃隔夜饭真的不安全吗?容小声告诉你,这纯属谣言,并没有科学依据。

隔夜米饭能吃吗,吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗?隔夜米饭能吃吗,吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗?

在战争或生活艰苦的时代,人们能有隔夜饭吃就不错了,我们祖辈的老人尤其是农村都比较节俭,都是从穷日子过过来的,习惯勤俭节约,不舍得倒掉剩菜,第二天照样吃,而且长期这样,不也活得好好的吗?如果真的如同吃砒霜,现在恐怕剩不下多少人了。

简单从两个方面反驳一下:

首先,人们之所以认为“吃隔夜饭如同吃砒霜”是觉得隔夜饭会滋生细菌,使食物变质。针对这一点,容小声可要好好说说了:

吃剩的食物温度几乎已经接近室温,而食物容易滋生细菌的温度在4°-60°,正好是热食温度和冷藏温度之间。所以,如果有剩饭剩菜,不宜长时间常温储存,这样细菌滋生的快,应该及时放冰箱冷藏。冰箱的温度低,可以抑制细菌的活动能力,况且现在很多冰箱都有杀菌功能,比如容小声家的全生态养鲜冰箱,其核心技术——全生态养鲜技术,是行业内行业唯一具有全时主动杀菌、净化、保湿三合一的保鲜技术,延长剩菜的“健康”时间。但是冰箱只能最大限度的抑制细菌,并不能全部尽除,消灭细菌最好的方法就是高温加热,所以吃的时候一定要热透。因此,隔夜饭放冰箱保存是比较安全的,只要热透不会有什么问题,当然也要尽快食用。

其次,很多人认为隔夜饭中的化学物质会产生亚硝酸盐等致癌物,关于这一点大家完全没必要担心。有官方人士专门做了检测,样品放入冰箱保存一夜之后,亚硝酸盐含量几乎没有变化,所谓隔夜饭亚硝酸盐含量大幅上升,纯属谣言。隔夜菜中的亚硝酸盐是由蔬菜中的硝酸盐转化而来,硝酸盐多来自环境中的氮,植物体内的硝基还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,生蔬菜中一般会有硝酸盐和亚硝酸盐,但蔬菜种类、氮肥水平等都会影响二者含量。豆角、黄瓜等蔬菜,亚硝酸盐含量很低,菠菜等叶菜亚硝酸盐含量相应高一些,但相比腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不超过20mg/kg的国家标准,新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。而在烹饪过程中,蔬菜里的还原酶早已被破坏,烹饪过的蔬菜几乎不会再产生亚硝酸盐。然而相比隔夜菜,大家经常食用的泡菜、腌咸菜和火腿肠等加工食品,亚硝酸盐含量更高,这才是大家应该担心的地方。

这里容小声需要强调一点,并不是说隔夜饭不会产生亚硝酸盐,虽然烹饪会使还原酶破坏,但是某些细菌也含有还原酶,所以决定亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度。如果及时把剩下的食物放冰箱保存,这样被细菌感染几率很小,亚硝酸盐含量自然不会多。隔夜菜只要处理得当,可放心食用。

对于剩余食物的保存,容小声简单说几点:

一、等食物凉透及时放入冰箱,否则食物热气引起水蒸气凝结,会促进霉菌生长。

二、分类储存,并用保鲜膜包好,一来防串味,二来防细菌感染。

三、要及时食用,即使是隔夜菜,也不能放冰箱长期储存,并且食用时必须高温加热。

四、定期清理冰箱,防止细菌滋生。

五、换一个保鲜效果好,有杀菌净化功能的冰箱,比如容声BCD-558WD11HPA。

砒霜  相当于  夜饭  
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