1.攸面炒不烂子的做法。
山西人最爱吃的面食了，一般买了攸面自己做，可作成攸面条或攸面卷，蒸熟后拌炒好的西红柿吃，人间美味 。
2.碗秃。
一般以柳林碗秃最为出名，但做法工序稍微多点，一般在大街小巷都有卖。做好的直接用刀划开蘸着辣椒酱吃。或者吃炝碗秃都是经典美味。
3.火烧。
这个是学生时代的必备早餐了。又香又酥，之前只有咸的，现在也有糖火烧了。
4.铁锅焖面
这个比较出名了，山西很多街上都有铁锅焖面 ，用铁锅也是非常有讲究的。以豆角猪肉焖面最为好吃。现在外边也可以吃到，但不地道。正宗的焖面对面要求也很高 ，要求用纯手擀面，才能入味 。
5.不烂子。
最开始用土豆、红薯还有苜蓿做的，都非常好吃 。以前在学校食堂就有一道主食叫炒不烂子。经常与其他面拼着吃。在家也可以做，可以换成别的蔬菜 。
山西是一个很不错的地方，风景迷人，风土人情更加迷人。如果有幸来到这里，这些美食千万不要错过哦。
山西炒泼烂子的家常做法？
1. 土豆胡萝卜擦丝，拌入面粉，抓匀，上蒸锅蒸15分钟。晾凉。
2. 鸡蛋炒碎，盛出待用。
3. 稍微多放一点油，炒香葱花，下青椒翻炒2分钟。下已经晾凉的土豆胡萝卜丝，翻炒疏松，放一勺生抽，一小勺盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，关火。
如有帮到你 请给好评哦
我老家也是山西的，很多面食都很好吃哦，告诉你具体的做法，希望能帮到你，满意请好评哦~
具体做法：1、选好土豆后，削皮，用擦子，擦成一片片，擦土豆时盆子里放点水
免土豆发黑变色。
2、从水里捞出洗净擦好的土豆，不要让土豆上的水控的太干，放到适
当的面粉里，最好是土豆放到面粉里，不要面粉放到土豆里。
3、用手搅拌土豆，让面粉沾到土豆上薄薄一层即可。
4、用笼（蒸馒头用的）垫上笼布。把沾好面粉的土豆放在上面，放均匀
以免粘在一块。
5、蒸熟后用筷子搅拌一下，主要是把它拌碎，晾凉
6、用鸡蛋和葱花炒热即可食。
方法2：主料
土豆一个 胡萝卜一根
鸡蛋2个 青椒
辅料
面粉 盐
胡椒粉 鸡精
山西小吃——炒拨烂子的做法步骤
1。 土豆胡萝卜擦丝，拌入面粉，抓匀，上蒸锅蒸15分钟。晾凉。
2。 鸡蛋炒碎，盛出待用。
3。 稍微多放一点油，炒香葱花，下青椒翻炒2分钟。
下已经晾凉的土豆胡萝卜丝，翻炒疏松，放一勺生抽，一小勺盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，关火。
4。 其实 这是跟同事学的，首次实践，以前木吃过也木见过。赶脚火候不太够，但味道还不错。下次再实践下。
