鲈鱼怎么做好吃清蒸,鲈鱼除了清蒸还有哪些好的做法?

2022-03-19 20:15 资讯百科 投稿:运河边百科网

我喜欢做成【干煸麻辣鲈鱼】鲈鱼怎么做好吃清蒸。将鲈鱼切小块,腌制入味后用丰富滋味的料油煸炒至熟即可。腌制是让鱼肉浸透了调味料的味。煸炒是既让多余的水分蒸发,恢复鱼肉的紧实鲜美,还能吸足麻辣油的味道。

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【干煸麻辣鲈鱼】

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材料:四鳃鲈鱼1条(1300克)

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调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。

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做法:收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。

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再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在寒冷的窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。

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准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。

锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。

倒入腌制好的鱼块。

稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。

小贴士:

腌制的时间越长越入味浓,我放在窗外,用块透气的薄布盖着,让水分蒸发些,煸炒时也就更省时间了。

油要多放些,这样干煸的过程中能均匀的的包裹鱼块,保证鱼块不散烂。也不可反复翻炒,以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后,剩下的麻辣油滤出,怎么用都是极品,拌菜拌馅炖菜用都很好。

以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块,那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的,虽然有一层脆皮,鱼肉也不会散开,但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。

四鳃鲈鱼,实际上就两个鳃,只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃,故称“四鳃”。灌河咸淡交汇的水域,鱼肉质洁白肥嫩,没小刺,熟后肉块似蒜瓣。

鱼头没出现,那是嫌太大不适合煸炒,所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。

清蒸鲈鱼要怎么做才好吃啊

1、要活的河鲈鱼,重量在500-550克,千万不要到600克。
2、收拾干净切好花刀,控干水分。用葱、姜、料酒、少量胡椒粉和盐腌制1个小时。
3、蒸锅水开后,放入鱼。500克大火蒸7分钟,550克蒸8分钟,时间千万不要长。
4、取出蒸好的鱼,将葱姜挑出、盘子中的汤倒掉。另外用切细的葱丝码在鱼的身上,浇上蒸鱼豉油或好的生抽。用锅烧热一些食用油,浇在葱丝上,鲜美可口的清蒸鱼完成。

重点:鱼的重量和蒸制的时间。鱼大了的话,外面的鱼肉已经老了,里面还不能脱骨。
我们家里别的鱼不吃,只要蒸了鲈鱼,吃的只剩下鱼刺。

好吃  清蒸  鲈鱼  
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