谢谢邀请。我曾经在福建带了近十年。由于那时候。比较穷比较苦的原因。沙县小吃就是一日三餐最佳的选择。因为便宜呀！一元进店沙县小吃做法，拌面，扁肉都是一块钱。是没有少吃啊！我最了解那个花生酱是如何稀释的。
大致讲有三种办法。
第一。最快最方便的方法。就是用香油或者色拉油。将花生酱舀一些出来。这个看你用多少，然后加入花生酱这个量的一半的香油或者色拉油。倒进去，顺着一个方向搅匀。就可以啦！这个优点就是很快。缺点就是口感有些油腻。成本高，费油。
第二。油水混合法。就是用一点香油，再加一些凉开水。注意，凉水不行。这个水的量。最好是花生酱的两倍。香油的量。是花生酱的一半。同样顺着一个方向。一直搅匀。直到细腻滑润。当然这个有一个缺点就是，加了水之后，存放的时间就变短了。
第三。也可以用腐乳，韭花，加白糖。跟花生酱直接稀释搅匀即可。这个反正我不喜欢这种味道。北方人可能有些不习惯腐乳的味道。
希望我的回答对你有所帮助！
沙县小吃里的飘香拌面怎么做？
在福建的众多城市中，唯有沙县，是以小吃名满天下的。人们最早对沙县这个地方并不熟悉，而现在越来越多的人知道沙县，归功于如今开遍全中国的沙县小吃店。这些店并不是传统意义上的连锁经营，因为他们不是同一个老板也不是统一进货，这些小吃店都是个体经营的，也不用买谁的配方和版权，他们之间唯一的联系，就是所有开这些小吃店的都是沙县人，或者沙县周边的同乡，在外打拼让同乡之间联合起来，象行业协会一样，统一用沙县小吃的招牌来招揽顾客打开知名度。
沙县小吃的品种繁多，逐一列举估计得二三百有余，其中大部分要用到海鲜和海洋鱼类，这其中最简单易做的就是沙县拌面。
沙县拌面在当地，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。
最初吃到沙县拌面的时候，有朋友说象是简化版的武汉热干面。呵呵，其实沙县拌面和武汉热干面有本质上的不同。武汉热干面用的是碱水圆面，而沙县拌面用是的普通扁面；酱料武汉热干面用的是黑芝麻酱，而沙县拌面用的是花生酱；其它配菜就基本类似了，热干面一般配萝卜丁、咸菜或者酸豆角，其中最不可少的是蒜水；而沙县拌面没有蒜水，会加酸菜肉丝之类的搭配，但大部分时候是不加的，纯花生酱加葱油等其它调料拌成的，口味更单纯。
沙县拌面
主料：鸡蛋面条100克（干）、清水适量
辅料：小葱20克、植物油15克、花生酱15克、生抽2勺、甜辣酱1小勺、盐1小勺、鸡精适量、白胡椒粉适量
份量：1人份
1. 小葱分葱白和葱绿切碎；
2. 小煎锅倒入色拉油，大火烧辣，关火，下入葱白，煸至出香；
3. 将葱油用滤网滤出，煸过和葱白弃之不用；
4. 小碗中加入花生酱，然后倒入葱油；
5. 将葱油与花生酱用小勺调和均匀，然后另一小碗内加入生抽、甜辣酱、盐、鸡精、白胡椒粉拌匀；
6. 干鸡蛋面条100克；
7. 汤锅注入适量清水，大火煮至沸腾，然后下入面条用筷子拨散；
8. 煮至再次沸腾后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反复三次左右即可；
9. 将煮好的面条滤出；
10. 再倒入一大杯白开水冲洗一遍；
11. 最后将面条盛入盘中，倒上两碗调料，表面撒上葱绿，吃时拌匀即可。
操作要点：
1. 有条件的话，用高汤煮面更好，没有的话用清水亦可；
2. 煮面要开水下锅，大火煮沸并反复加入冷水，才能将面条煮得爽滑，冷水下锅或者小火慢炖会将面条煮烂；
3. 煮好的面条滤出后如果不马上拌调料会很快粘连在一起，所以要加入适量白开水冲洗一遍，去除多余的淀粉质，面的口感才更爽滑，加入的白开水视气温来掌握温度，冬天可以是开水或者温开水，夏天可以稍凉一些。
拌好是这个样子的，香香的开吃吧！
