盘龙鳝的做法,黄鳝怎么做好吃?用什么调料?

2022-03-10 13:22 资讯百科 投稿:运河边百科网

黄鳝又称鳝鱼,是营养比较丰富又美味的食材,我们这里38左右一斤,比一般的水产品要贵一些,记得小时候,每年差不多这个季节,就会到田里河边去吊鳝鱼,有了收获就用来改善伙食,鳝鱼虽然在生活中比较贵,但是也经常出现在餐桌上,可见鳝鱼多受喜爱,是多美味的美食,下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法盘龙鳝的做法。

盘龙鳝的做法,黄鳝怎么做好吃?用什么调料?

导读:黄鳝怎么做好吃?用什么调料?黄鳝性温,属于水产品食材,含有丰富的鳝鱼素、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质,有改善视力、降低血糖、有助大脑发育等作用,鳝鱼是鲜味很足的食材,烹饪方式也多种,可烧、煮、炒、蒸等。

盘龙鳝的做法,黄鳝怎么做好吃?用什么调料?

黄鳝的做法很多种,在每个不同的地方都有不同做法,味道肯定也是多种多样,怎么做好吃?这要根据个人的口味来决定,毕竟“物无定味,适口者珍”,每个人的口味不同,鳝鱼做法多种,烧的有红烧鳝鱼,味道咸鲜醇厚,煮的有水煮鳝片,其味麻辣鲜烫,炒的有爆炒鳝丝,其味咸鲜微辣,蒸的有炮蒸鳝鱼,味道醇厚嫩滑等,可以依照个人口味来烹饪。

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一、特色鳝鱼做法“炮蒸鳝鱼”

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用什么调料?就要具体看鳝鱼做什么菜品,下面就给大家介绍一道,在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”,好吃美味,口感较佳。

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炮蒸鳝鱼是湖北天门特色美食,炮蒸属于蒸菜九种技艺之一,因食材蒸好后,鳝鱼表面有些水泡,淋上热油发出后嗞的响声,犹如炮竹响声,因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨,然后腌制入味,再裹上粉蒸一遍,然后拿出来再摆入碗中,淋上味汁再蒸一遍,蒸好后淋上热油就做好了,下面就介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。

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①用新鲜鳝鱼:用来做蒸菜的鳝鱼要保证新鲜,新鲜的食材是保证味道鲜美的首要条件,鳝鱼一般也是现杀现做的食材,新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑,回味悠长。

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②处理鳝鱼:鳝鱼是无鳞无杂刺的水产品,但是身体上粘液很滑手,杀的时候可以把头固定在钉子上,然后破开肚子,处理干净内脏以及清洗干净血水,然后要去除主刺骨。

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③腌制:鳝鱼杀后身上还是有很多粘液,所以需要先给入较多盐抓捏清洗一遍,清除一些粘液,然后清洗干净,再加入适量盐、料酒、姜末腌制一会。

④上粉:炮蒸鳝鱼上粉有两种选择,一种是上米粉,另一种就是直接粘干生粉,粘米粉口感更加醇厚,粘生粉更加滑嫩,可以根据自己喜爱选择。

⑤蒸制:这道菜需要蒸两次,一次是裹粉后直接摆盘中蒸定型去腥,第一次蒸5分钟左右,然后拿出过油炸一遍,改刀切段摆入蒸碗中,淋上味汁,封上保鲜膜,放进蒸锅继续蒸20分钟左右,这一次是蒸熟蒸入味。

⑥调制味汁:炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁,淋入蒸碗中,与鳝鱼一起蒸制,因此也有些人称“泡蒸鳝鱼”,这也是这道菜的特色所在,一般调味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、盐、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀,再兑入少许水即可。

以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作要点,掌握这些要点在家中可以试试看,做给家人吃。

实践操作炮蒸鳝鱼可能很多人听说过,却没吃过,这可是湖北天门传统名菜,通过上面的介绍,也对其有了一些基本了解,下面就介绍具体的做法以及所用的调料。

~~【炮蒸鳝鱼】~~特点:软嫩鲜香,口感润滑

第一步:准备食材

主料:鳝鱼600g

辅料:生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山椒2g、生粉适量。

调料:盐适量、鸡精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陈醋3g。

第二步:食材处理

1.生姜去皮切末,蒜切末,小葱切葱花,小米辣和野山椒切颗粒状。

2.鳝鱼宰杀去除内脏,清洗干净血水,然后片去鳝鱼主鱼刺,放入盆中,加入适量盐抓捏,使粘液脱掉,然后清洗干净,再加入少许盐、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生姜末腌制5分钟左右。

第三步:开始制作

1.腌制好后的鳝鱼拿出来,放入生粉碗中,使表面均匀裹一层干生粉,然后摆在碗中,上蒸笼蒸5分钟。

2.蒸好的鳝鱼拿出来,起锅烧油,油温6层热(160℃左右),放入蒸好的鳝鱼稍微油炸一遍,然后改刀成段,摆入蒸碗中,再放一些泡好的黑木耳或其他配料。

3.调碗汁,碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋、蚝油小米辣和野山椒搅拌均匀,再兑入少许热水,淋在蒸鳝鱼的碗中,封上保鲜膜,放入蒸锅。

4.蒸锅上气后蒸我20分钟左右即可,然后取出揭开保鲜膜,撒上少许姜蒜末,葱花,锅中烧热油,浇在上面即可。

==》【炮蒸鳝鱼】技术总结

1.鳝鱼在家中不易宰杀,而且取鱼刺比较有难度,最好交给卖家处理好,然后再拿回家制作就会方便多了。

2.鳝鱼表面土腥味很大,而粘液的腥味很大,所以有必要用食盐抓捏一遍,洗去粘液,减少腥味。

3.腌制鳝鱼的时候不能给的太咸,否则蒸出来的鳝鱼会难以入口,只需一点点盐有点底味就好。

4.上粉可以根据自己口味来定,米粉的口感醇厚,生粉口感滑嫩,两种都可以,上粉要稍微厚点,这样才能更好保留水分不流失,吃起来口感更佳。

5.蒸的时候要蒸两次,第一次定型,也可以去除一部分腥味,第二次主要是增加鳝鱼的风味口感,入味增香。

6.蒸第二遍前,需要炸一遍,炸一遍会可以使鳝鱼有酥脆的口感,再经过蒸制,能吸收更多的味汁,这样味道更浓。

7.蒸好后淋油也是这道菜关键点,炮蒸也因此而得名,浇油不仅能激发香味,还能使菜品色泽更亮。

8.鳝鱼打底用的配菜可以根据个人喜好来放,只要一些耐蒸不易烂的食材就可以。

最后总结黄鳝是一道比较好的食材,虽然价格比一般水产品贵,但是味道十分鲜美,被做成各种不同的美食,怎么做好吃需要看个人的口味习惯,而今天推荐的鳝鱼是湖北天门传统名菜,得到很多人的喜爱,制作需要用新鲜的鳝鱼,处理干净后再腌制,然后上粉蒸,蒸后稍微油炸再摆入另外蒸碗中,最后蒸熟浇上热油,撒上葱花美味即成。

好啦!以上就是我对黄鳝怎么做好吃的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,每天带来美食分享,如果你还喜欢这道菜,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

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