皮蛋和鸡蛋都富含蛋白质，具有很多人体所需的微量元素，但总体来说，应该是鸡蛋营养价值更高一些皮蛋功效。下面给大家简单分析一下。
皮蛋有什么营养价值？皮蛋也叫松花蛋，当然了，除此之外，它还有很多别名，比如因为其长得很黑，人们也叫它灰包蛋。尽管卖相不怎么好，但也不影响它成为中国传统风味蛋制品，并广受国人之喜爱。
皮蛋有很多营养价值，概括一下有三点比较重要的价值，分别是可以中和胃酸、补血、补钙。讲到这几点营养价值前，我们需要先了解一下皮蛋是怎么制作的，然后才能更好地理解它的以上营养价值。
皮蛋的主要原材料是鸭蛋，但偶尔也会有人用鸡蛋去制作。制作皮蛋的过程并不复杂，主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。通常的制作方法是，将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。
皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效；皮蛋中含有丰富的钙离子，因此食用皮蛋可以促进体内钙离子的含量增加，可以增强骨骼强度，有防止老年骨质疏松的作用。
鸡蛋有什么营养价值？鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食物，其可以制作很多美味菜肴，也深受众吃货的欢迎。鸡蛋怎么来的，就不用介绍了吧，肯定是母鸡生下来的。那么，我们经常吃鸡蛋，你是否知道常吃鸡蛋有什么好处呢？
相信经常健身的朋友就知道，经常吃鸡蛋可以补充蛋白质。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
皮蛋一般怎么吃？皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
鸡蛋一般怎么吃？鸡蛋吃法就多种多样了。不但可以蒸着吃，还能炒着吃，煮着吃。蒸鸡蛋营养价值更高，而炒鸡蛋做法多种多样，鸡蛋可以和众多蔬菜一起炒，如果是煮着吃，更是简单方面。除此之外，鸡蛋液还能做卤蛋吃，卤着吃也是风味十足。
结语鸡蛋的营养价值更高，鸡蛋的蛋白质，人体很容易吸收，而皮蛋含铅不宜多吃，常吃对身体不好。因此，建议大家多吃鸡蛋，少吃皮蛋。
皮蛋的营养价值及功效是什么？
皮蛋的营养价值及功效是什么？
皮蛋的营养价值是补充蛋白质、维生素A、铁、钾等营养，功效是泻肺热、除大肠火、治泻痢。
皮蛋也叫做松花蛋，是鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成的食物，其味辛涩甘咸，性寒，具有泻肺热、除大肠火、治泻痢的功效。皮蛋有蛋白质、脂肪、维生素A、钙、钾、铁等成分，食用皮蛋主要可以补充蛋白质和铁，对缺铁性贫血者来说有所助益。
但皮蛋仅可偶尔适量食用，不宜多吃。皮蛋是腌制食品含有铅，长期或过量食用增加铅的摄入，严重者可能导致铅中毒，血铅及尿铅含量升高。因此孕妇和儿童要格外注意少吃或不吃皮蛋，健康的成年人可以偶尔适量吃皮蛋。
尽管皮蛋的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
本内容由首都医科大学宣武医院 营养科 副主任医师 李缨审核
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