土豆已成为我国的第四大主粮，在生活中也越来越受到大家的欢迎土豆变绿还能吃吗。农村的很多家庭都种土豆，城市的很多家庭都喜欢买土豆，但不知不觉中都存在一个问题，那就是土豆放一段时间后会变成绿皮，这是为什么呢？
这就要牵涉到土豆存放的知识了，也就是关于土豆的储藏问题。土豆跟红薯不一样，红薯收获了或买回去往屋里随便一放，多天不变色，但土豆却不行，要不了几天，表皮就变绿了。这到底是为什么呢？原来，红薯的最佳储藏温度是9~14℃，差不多正好是室温，而土豆的最佳储藏温度是2~4℃，显然低于室温。当温度高于最佳储藏温度时，并且在见光的情况下，土豆就会变绿，就会发芽。
所以，无论是收获了土豆，还是买回来土豆，存放时要注意两个问题，一是进行黑暗储藏，不能见光；二是温度最好在2~4℃或1~4℃，不能低于0℃，不能高于5℃。这样存放的土豆，不会变色，不会发芽，不会腐烂。当然啦，如果不小心导致土豆变绿了，那还能吃吗？
这算是问着了，我正好可回答这个问题。土豆变绿了，有的人吃过，说是麻的，不好吃。但我要明确告诉大家，这是不能吃的，因为有毒呢！土豆变绿，是因为龙葵素引起，随着绿色的增强，龙葵素升高，据分析土豆变绿的部分龙葵素含量高达25~28mg/100g，人畜食后会中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产、牲畜畸胎，甚至瞳孔放大、休克，更严重者甚至有生命危险。
所以在生活中一定要注意，表皮变绿的土豆直接扔掉，不能再食用。无论是自种收回的，还是街上买回的，一时吃不完的，都要进行闭光性的冷藏存放。即使短暂时间内存放，温度达不到1~4℃的要求，也得做到遮光避光，让土豆在黑暗中存放。这样，才能保证土豆在存放过程中不变质。
