调制瘦肉馅可以这样做
第一步，不管是肉馅还是菜馅，第一步都是先加盐腌制，肉馅儿的话还可以倒点料酒，拌匀腌制5分钟怎么调肉馅好吃又嫩。
第二步，将腌出来的水分倒掉，但是要稍微观察一下水量多少，然后加入其二分之一的清水，这样才能保证饺子馅不干不柴，煮出来更多汁。
第三步，打入鸡蛋，加入生抽、五香粉等拌匀腌制入味，最后再加入少许生油拌匀，这样就能锁住饺子馅儿里恰当的水分，防止过度失水，还能让腌制的效果更加，不会被煮散出味，煮好的饺子吃起来香嫩多汁。
所以拌饺子馅时，先放盐还是油？很多人做错，怪不得又干又柴不入味，正确的方法是先加盐，最后再加油，既能让饺子馅更加入味，也能保证水分充足，吃起来够香嫩够多汁！
鲜嫩多汁的饺子肉馅调制过程？
鲜嫩多汁的饺子肉馅调制过程：韭菜猪肉馅：
1、准备姜末、葱花、猪肉加水搅拌，加入准备好的调料，搅拌均匀。
2、韭菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，韭菜猪肉馅就做好了。
芹菜猪肉馅：
1、准备姜末、葱花、猪肉加水搅拌，加入准备好的调料，搅拌均匀。
2、芹菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，芹菜猪肉馅就做好了。
扩展资料：
饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
