扯面
材料
白面0。5杯，全麦面0。5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量
做法
1。
和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；
2。面再次揉至上筋，盖好布继续饧；
3。做卤扯面的和面方法：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。
稀稠可以自己掌握；
4。做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。
5。
捞出面条拌好卤就可以吃了。
榆皮面与面的比例怎么和面
做法
1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。
2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。
3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。
5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
扁豆焖面的面需要怎么和面啊？
啊?这么强,面要自己擀自己切?MS大部分人都是直接买现成的。如果想自己做的话,可以先把面粉放盆里,不需要加植物油,可以加点儿盐,这样面比较筋道好吃。还可以打一个鸡蛋进去,同理。然后边倒水边搅拌,手或筷子都行,到面粉成雪花状的时候,就可以了,记住水加多了面太软,擀的时候不好擀,容易粘,而且面也不筋道。然后把面揉成面团,醒发一会儿。20分钟以上吧。记得盖盖子或者用保鲜膜或者湿布搭上面。面醒好的话揉起来比较轻松,而且很容易就揉的光滑了。嗯,就这些了吧,祝你成功!
