白斩鸡是什么意思,上海白斩鸡的做法是什么?

2022-03-02 09:15 资讯百科 投稿:运河边百科网

请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦白斩鸡是什么意思。上海白斩鸡的做法是什么?上海的白斩鸡,几乎都是绍兴白斩鸡。白斩鸡的做法看似简单,但是在每一个步骤上都透着对细节的要求。最终才能做出来一份骨头带血,肉质软嫩的白斩鸡。

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我们来详细分解一下步骤要求,看懂了,你就会做了。

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做好【白斩鸡】的第一步,就是要在选择鸡的品种上重视,一般的那种45天出栏的白羽鸡是做不出来皮脆肉嫩,肉香浓郁的白斩鸡的。一定要选择90天左右出栏的三黄鸡或者清远鸡作为原材料。

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把鸡收拾干净之后就要到煮鸡的环节了。这个环节的重点是水烧开之后放入葱姜和料酒。然后下入整鸡,鸡下入锅中的方式是用手攥着鸡头,下入锅中,等到鸡的肚子中充满热水后提起,把肚子里的水放掉,然后再次下入再次提起,这个过程要走三次。目的是让鸡的肚子里面进入的水是热的,而一次性放进去之后鸡肚子里面的水温会快速下降。那么鸡的外面的肉和肚子里面的肉成熟的时间就会有差。

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烫好的鸡放入锅中,保证锅中的水是微微冒泡的状态,水温控制在90度最合适,火要调整到位。一定不要让火大开,大开就会把鸡肉煮老。这个温度泡煮25分钟。

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将煮好的鸡葱汤锅中捞起,放入有冰块的冷水中。让鸡皮瞬间收缩。这个步骤掌握好,鸡皮才能使脆的。否则鸡皮不会有那种脆嫩的感觉,只会是软绵绵的。

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好了,在冰水中彻底冰凉的鸡,就可以拿出来切块了。切好的鸡,就是白斩鸡了。

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说一下如何调制蘸汁,白斩鸡大部分都会用葱姜茸的配料,不过也会有用三合油的方法,酱油,醋,香油配在一起,放点姜末和葱花,就可以作为一个蘸汁使用。

葱姜茸的制作是把葱切末,姜用打碎机打成茸,然后拌在一起,撒上盐,最后用热油拌匀。

这种吃法在南方比较广泛。

吃一块白斩鸡,喝一口花雕酒。

【白斩鸡】的制作方法就分享到这里,希望对你有所帮助。谢谢

上海  做法  白斩鸡  
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