你好正宗四川啤酒鸭的做法，我是“四川吃货小圆脸”
好巧！今天我正好做了啤酒鸭，上传有视频，大家可以去看看哦～
啤酒鸭真的很好吃，啤酒不仅可以去除鸭肉的腥味使鸭肉鲜美可口，还能使鸭肉更容易煮耙，缩短烹煮时间。
昨天从老家带回来的鸭子，老公说弄个啤酒鸭来吃，于是今天就做了啤酒鸭。
其实啤酒鸭做法非常简单，但是味道却非常好吃，做法如下：
1、先把鸭子焯水，鸭子冷水下锅，放入姜、花椒、料酒。
2、注意打去浮沫，开锅后就可以捞出，过凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，放入沥干水分的鸭子，煸干鸭肉水分，依次加入蒜、姜、香叶、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香。
4、放入一罐啤酒，再加入适量水，焖煮30分钟左右。
5、起锅加入尖椒段、少许盐、鸡精调味即可。
温馨提示：啤酒鸭我们当地的做法一般需要加点配菜，比如说扁豆、魔芋豆腐、笋子，今天我就是用的魔芋豆腐做的，我特别喜欢吃魔芋豆腐，魔芋烧鸭子也是我们这里很家常的做法。
不知道你们那里啤酒鸭是怎么做的？
正宗川菜的啤酒鸭怎么做啊?
啤酒鸭。
材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。
佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。
土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
正宗的红烧鲤鱼的做法
原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，
葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，
试淀粉100克，清汤300克，花生油1500克
制作方法：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2。
5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
