东北酸菜的腌制方法,怎样腌东北酸菜能特别酸?

2022-02-26 13:12 资讯百科 投稿:运河边百科网

用这个办法腌酸菜既简单又快速东北酸菜的腌制方法,时间在稍微长一点会特别酸,味道非常好吃呢,一定要亲手试一试。

东北酸菜的腌制方法,怎样腌东北酸菜能特别酸?插图

东北酸菜有哪几种腌制方法呢?

乾隆时文学家谢墉在《食味杂咏•北味酸菜》中记载了酸菜制法:“寒月初取 盐菜人缸,去汁,人沸汤熟之。”龚自珍写过一首诗,把酸菜与杨梅和笋媲美:“杭 州梅舌酸复甜,有笋名曰虎爪尖。笔以苏州小橄榄,可敌北方冬菘腌。”此处“北 方冬菘腌”即北方酸菜,可见其名气之大。

东北酸菜有生腌熟腌两种,皆以大白菜为原料。生腌,挑好的白菜,摘去残 根烂叶,晒几天,清水洗净,再一棵棵、一层层地在大缸里码齐,菜顶压一块大石, 加入凉白开浸腌,密封发酵,三十天可成。熟腌须烧一锅开水,把白菜放在锅里 略烫,凉后再压入缸。

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