大米面的做法大全集,怎样将大米做成筋道好的米粉条?

2022-02-25 21:12 资讯百科 投稿:运河边百科网

1.大米淘洗干净后加水没过米,冷水浸泡5小时以上大米面的做法大全集。

大米面的做法大全集,怎样将大米做成筋道好的米粉条?插图

2.泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆,打完后用筛子过滤一下米渣,若有米渣,可以过滤出来,将米渣重新再打一下,直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。

大米面的做法大全集,怎样将大米做成筋道好的米粉条?插图1

3.将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后,将上面的清水缓慢倒出,只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆,米粉和水1:1.5,或者1:1,1:2,都行1:1做出来的比较有筋性,1:1.5,1:2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好,米粉调出的米浆可以直接蒸。

4.然后就是烫浆,烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好,这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀,稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度,即可蒸制。

5.先取一锅倒入适量水,开火烧水。取一平底盘子,盘底刷油,倒入适量米浆,晃平,以便米皮薄厚均匀,用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸,大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了,用夹子取出揭下,米皮就制作好了

6.制作好的米皮,切成细条

7.上锅煮的时候,就是不要煮的太烂,先烧开水,把粉放下去,软了就捞起来,在用凉水浸泡,在煮的时候八分熟的样子就好,煮久了粉容易断。

用大米面粉可以做米面皮吗?

可以的,自己在家可做只要有料理机和微波炉就可以做。1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。 量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉。 盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面。 盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。 2 昨天泡的大米,在冰箱浸泡一夜,然后今天用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。 舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内。磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。 磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆。 打好的所有米浆混合放在盆内。 用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体。 3大米浆的点制过程(俗称“点浆”)磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。 用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀。 锅里放入适量冷水,大火烧开。 用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。 米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。 使米浆成流泻状的稀米浆。(贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性) 4大米浆的蒸制过程(米皮的成形) 锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开。 准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底。 舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。 等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形) 盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟。 蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了。 5米皮的冷却与摆放过程准备一盆凉白开或冷水。 把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却。 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起。 把米皮揭下。 揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油。 依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)。 6 微波炉制作米皮的方法 准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油。 舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部。 盘子上拉一层保鲜膜。 盘子放入微波炉中。 关好微波炉门,高火100度。 微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作。 微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状。 准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却。 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起。 把米皮揭下。7 米皮调味料的配置方法 ,香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。 陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。 蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。 生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。 香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油 。 碾碎的花生末和辣椒油。香菜:香菜洗净,切成香菜末。 8米皮的切制与凉拌过程 ,吃的时候,把米皮卷成卷。 刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状。 米皮条放在凉菜盆内。 半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。 放入调料汁。 香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。这样美味的米皮就制作完成了。

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