黄酒是一种酒精饮料，而料酒是一种以黄酒为基酒，添加了香料和调味料的烹调用调味品料酒和黄酒有什么区别。黄酒跟啤酒还有葡萄酒，这三种酒并称为是世界上的三大古酒。黄酒的历史渊源确实非常的早，早在3000多年前，黄酒就已经出现了。当时是在商周时期，我们国家就开始大量的酿制黄酒。黄酒这种酒类也有很多品种。比如说非常著名的黄酒有绍兴加饭酒（花雕酒）、丹阳封缸酒、福建沉缸酒、客家娘酒和即墨老酒等等。
黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒这种酒营养价值不但高，而且这种酒的酒精浓度还是很低的，它可以帮助我们促进血液循环，还能够帮助我们补肾养肝，增强抵抗力，还有非常好的防治风湿性关节炎的作用。包括对于女性来说，还可以帮助调理月经，并且能够帮助改善产后受风出现的腰酸背痛。因此适当饮用黄酒，对身体是有一定的益处的。
料酒里一般30%-50%左右的是黄酒，其它会添加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种香料和调料酿制或配制而成，一般酒精度在12%左右。料酒中大部分要加食盐，所以料酒是不适合直接作为饮料酒饮用的，对内脏的负担比较重，有损健康。
料酒的主要作用就是祛除鱼、肉里的腥味，同时利用黄酒中的醇香、料香、酯香、曲香、荷叶清香、焦糖香来综合调配增加菜肴的香气，并有利于鲜、咸、甜、酸、苦等各种味道充分渗入菜肴中，达到一种味觉的均衡。
日常烹饪时，可以适当用黄酒代替料酒，一样可以去腥加鲜，只是少了一些其它的调味。但最好不要用白酒和啤酒替代料酒。白酒的酒精浓度过高，会破坏菜的营养和味道。而啤酒则度数很低，二氧化碳气体含量太大，没有什么去腥解腻的作用。所以最好做菜时就用料酒，一般不要用其他的代替。
