唐扬炸鸡的做法如下：1.鸡腿肉处理：先将鸡腿肉洗净炸鸡架的做法，以刀去骨后加入少许盐、米酒（皆分量外）抓匀，腌约5分钟，加入适量水（材料外）冼净，再将鸡腿肉擦干，切成块状。腌渍鸡肉：姜洗净磨成泥；取一个大容器，将做法1的鸡腿肉块放入，加入生抽、米酒、味淋、盐、姜泥和香油，再用手混合抓匀，盖上保鲜膜，静置腌溃约1小时。2.调制炸粉：取一个容器，将材料中的低筋面粉以细网过筛至容器中，再和淀粉混合拌匀成炸粉，备用。3.裹粉油炸：将腌溃好的鸡腿肉块放入炸粉中，稍微按压均匀地沾裹上炸粉，再将多余的炸粉轻微抖除。4.下锅油炸：热油锅，待油温烧热至约170°C，放入裹粉 的鸡腿肉块，以中火炸约4分钟至表皮呈金黄酥脆，捞 出沥干油，再重新放入油锅中，续炸约10秒钟再次捞 出浙干油分即可。
