美食专栏作家小肥虾豆汁怎么做的，带你领略美食背后的趣味和文化。
过去的北京街头，能看见卖豆汁儿的在街边摆摊。一口铜锅装满豆汁，用小火熬煮——熬豆汁儿只能用小火，如果用大火把豆汁儿煮开，豆汁儿就会“澥”了。喝豆汁儿有几种搭配，一是焦圈儿，类似炸油条，做成圆圈形状，焦脆焦脆的；二是咸菜，咸菜加了辣椒，越吃越有味，吃多了，想多来两碗豆汁儿！
豆汁儿是个独特的食物，爱的人特别爱，不爱的人闻了嫌恶心。豆汁儿究竟是什么味道呢？有人说像呕吐物，有人说像馊了的馒头，有人说像泔水——反正都不是什么好味道。而爱喝豆汁儿的人，能喝出别的东西没有的酸香味道。
说起豆汁儿，其实就是绿豆制作粉丝的副产品。绿豆浆发酵后，滤去做粉丝的豆粉，剩下的酸味液渣调好稀稠，这便是“生豆汁儿”，烧开了就是“熟豆汁儿”。
传说当时有一家粉房，做绿豆粉时正值夏季，有一次，磨出来的半成品豆汁儿当天没能用完，第二天一闻发酵了，弃之可惜，便取少量尝试，觉得酸甜可口，再经煮熟尝试，更加觉得味美，于是豆汁儿便应运而生了。
豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种口味。当天做的豆汁儿是甜味，放到第二天就变成酸甜，第三天则只酸不甜。光绪年间，庚子事变后，市面豆汁摊贩为了赚钱，便在绿豆中掺入了黄豆、黑豆。卖豆汁儿的，或挑担走街串巷叫卖，或摆摊售卖。凡是卖豆汁儿的，必同时配卖辣咸菜和酱菜。
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