制作步骤如下淮山炒木耳的做法：
1、将适量的木耳泡发、洗净，放在盆子里沥干备用。
2、取1至2根粗大的山药，去皮，然后切成矩形的薄片状。
3、取3至5粒蒜子，拍碎备用。
4、往锅里倒入适量油，烧热后，放入碎蒜子，炸个20秒后，加入山药，翻炒1分钟，最后加入木耳。继续翻炒均匀，加入30ML开水，加盐和鸡精，翻匀，撒点葱叶，然后盖上锅盖，焖上3-4分钟
5、出锅
扩展资料
1、注意木耳要留意是否保存良好、有无异味和霉变，木耳应购买新鲜、包装良好的。另外木耳泡发时间不可过长以半小时至1小时左右为宜。
2、山药应新鲜、粗大，去皮时，粘液多的为佳
3、爆炒时，火力应较大
