很高兴回答你的问题火锅历史。作为中国民间最受老百姓欢迎的美食，火锅的历史可以追溯到好几千年前。
在古代，火锅叫“古董羹”，因为把食物放进锅中沸水时会有“咕咚，咕咚”的声音而得名。
其实，关于火锅起源的说法有两种：
第一种说法是火锅早在三国或魏文帝时期就已经有了，因为那个时期就有了用“铜鼎”煮食物的习惯，所以很多人认为这就是最早的火锅。但这里所说的“铜鼎”并不是大多数人印象中用以祭祀的“九足鼎”，而是体积比较小的“三足鼎”，但在当时，使用鼎来吃食物的习惯并不流行，因为很少有寻常百姓人家买得起这种“铜鼎”。直至南北朝时期，“三足”小鼎才慢慢的进入寻常百姓人家，搬上了大众的餐桌。
第二种说法是火锅始于东汉，因为考古学家在东汉的出土文物中有“斗”，而这种“斗”很有可能就是最早了火锅。而在东汉当时就有围“斗”而食的说法，所以很多人认为，东汉的“斗”才是火锅的起源。
而到了乾隆时期，就有对火锅的明确记载。史书中记载的乾隆对“火锅”极其的上瘾，恨不得每一顿饭都吃火锅。他曾多次游玩江南，都令手底下的随从准备了火锅。
不仅如此，在嘉庆元年时，乾隆皇帝曾做了一件永载史册的事情——千叟宴。他命令御厨准备了一千五百多个火锅和配菜，宴请了五千多人文武官员前来品尝火锅。成为了近代历史上最大的火锅宴席。
如今的火锅已成为民间美食，不论东西南北，虽然各有各的吃法，但对于火锅的热爱都是一样的。
火锅历史的演变都有哪些？
在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。
火锅有着怎样的历史足迹？
火锅，古称“咕咚羹”，因投料入沸水时发出的“咕D冬”声而得名，是中国独创的美食，历史悠久。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。火锅最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。
后来，随着社会经济的曰益发达，烹调技术的进一步发展，各式各样的火锅也相继闪亮登场。唐朝白居易的《问刘十九》诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？ ”此诗就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见。北宋时期，汴京（今开封）的酒馆，冬天已有火锅应市。
南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，主要用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。清宫御膳食谱上有“野味火锅”的记载，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。
相传，他于嘉庆元年正月，在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1000多个，应邀品尝者达5000余人，是历史上最大的一次火锅宴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅，而且各具特色。火锅不仅风靡全国，在海外亦大受欢迎。曰本室町时代，火锅从中国传入，日本称火锅为“司盖阿盖”，又称“锄烧”。
后来，火锅还传到韩国、印度、美国、法国、英国、瑞士等国家。
