蛋糕怎样做才蓬松,戚风蛋糕怎么做比较蓬松?

2022-02-07 20:15 资讯百科 投稿:运河边百科网

你好!我是艳子蛋糕怎样做才蓬松,很高兴回答你的问题,戚风蛋糕怎么做比较蓬松,我会告诉你在你接受添加剂的范围内,你可以添加泡打粉,其实很多日本大师的戚风配方中都含有泡打粉,只要你不是过量使用,不会有想象中那么可怕。但是我确实也不太接受这个东西,所以我的配方里面也没有它。

蛋糕怎样做才蓬松,戚风蛋糕怎么做比较蓬松?

不用泡打粉的情况下你可以将配方中部分低筋粉换成玉米淀粉,这样出来它口感会更柔软蓬松一些,当然你每一个步骤的混合都有决定性的作用,不论是水油的融合还是面粉的糊化都必须到位,其次就是蛋白的打发,砂糖可分2~3次加入看你个人操作习惯,打发过程不论你是低速转高速转低速,还是像我一样全程高速最后用低速均一下气泡都是可以的,建议你把蛋清➕柠檬汁或者醋放冰箱冷冻至边缘有一层冰渣,那样可以增加蛋白霜的稳定性~

蛋糕怎样做才蓬松,戚风蛋糕怎么做比较蓬松?

蛋糕怎样做才蓬松,戚风蛋糕怎么做比较蓬松?

怎样做才能让蛋糕饼软而彭松?

1、面粉要用低筋面,如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。

2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖,打到湿性发泡(把打蛋器提起来头部有长长的蛋白)此时加第二次糖,稍微打一会再加第三次糖,之至打到干性发泡(打蛋器头部很短的蛋白不打弯)就不要再打了。建议你买个小的打蛋器,否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。

3、将蛋清倒入面糊时,要分两次,第一次放一半,从底下捞上来轻轻搅拌,主意不要消泡,拌匀后再拌入另一半。

4、你这个方子可以放5克的泡打粉,更加蓬松。

电饭锅做蛋糕为什么不蓬松?

电饭锅做蛋糕不蓬松的原因有:

1、一定要用低筋面粉,实在没有就用普通面粉和玉米淀粉按?3:1?混合好用。

2、液体材料不要使用过多,量尽量用称称好,不能随意乱用量,特别是水或者牛奶的量不能过多,否则发不起来。

3、蛋白要确定已经打好了,插上筷子时不会倒。打蛋白的时候在里面加一点点玉米淀粉,有利于蛋白保持发泡状态。

4、最重要的是蛋白和蛋黄糊糊混合的时候,找个平的铲子从底部往上翻,不要像打蛋一样到处搅动,混合搅拌的时间1分钟的样子,不要过长。

电饭锅做蛋糕为什么不蓬松

电饭煲做蛋糕不蓬松的原因有:
1、使用的面粉不当。很多人做蛋糕以为面粉只要选择普通的面粉就可以了,但这样的面粉筋力足,适合做面条,不宜做蛋糕,否则做出来的蛋糕就不会蓬松。
2、蛋白打发程度不够。做蛋糕蛋白的打发也是非常关键的一步,利用鸡蛋的发泡性,蛋白打发的好,蛋糕中间的蜂窝孔状更密更松,如果蛋白打发不够,蛋糕做出来会比较硬实,不够蓬松软嫩,但若是打发过度,蛋糕又会过于蓬松,口感也不大好,最好的状态是蛋白打发到干性发泡。
3、搅拌方法不对。做电饭煲蛋糕要分开处理蛋白和蛋黄,然后将打发好的干性蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊里混合,这一步骤看似简单,但其操作手法较为讲究,不能像打鸡蛋一样的搅拌,否则做出来的蛋糕不够蓬松。

蛋糕  电饭锅  蓬松  
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