苦荞麦对控制血糖有着积极的作用，原因如下苦荞的功效：
（1）苦荞麦中的铬，是一种葡萄糖耐量因子，能增强胰岛素的活性，促进人体对葡萄糖的利用。
（2）研究发现，苦荞麦中含有的荞手性肌醇，能调节胰岛素活性，具有一定的降糖作用。
（3）苦荞麦中碳水化合物含量为73%，其中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延缓糊化与消化的速度，从而减缓了餐后血糖的升高速度。
（4）苦荞麦中富含膳食纤维，具有延缓血糖上升的作用。
（5）苦荞麦中的活性物质芦丁，能够改善心脑血管功能，铬、芦丁、膳食纤维一起作用，更适合糖尿病患者食用。
糖友荞麦食谱推荐
那么糖尿病患者怎么吃荞麦好?其实荞麦可以煮粥，可以做成卷饼，还可以做成面。
荞麦粥
荞麦粥，常见的家用菜肴，口感清香，是生活中常见的主食。 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，
荞麦含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
荞麦卷饼
书中就曾推荐过这一传统菜式。由荞麦等粗粮做成的卷饼，不仅能促进肠胃功能，帮助消化，还被认为具有瘦身的功效。用不同的蔬菜汁如胡萝卜汁、芹菜汁等浸染面皮，不仅色泽增加食欲，也补充维生素。
丝瓜荞麦面
原料：荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞子各适量。
做法：枸杞和虾皮用热水分别泡洗。水烧开后，放入荞麦面、枸杞子，熟透后捞起备用。蒜切片，丝瓜去皮切成薄片。平底锅加热后，放入蒜片、肉丝略炒，放入丝瓜、水、虾皮，煮到丝瓜熟透，有汤汁释出。放入煮熟的荞麦面、枸杞子，沸腾后熄火。
荞麦面蒸饺
原料：苦荞麦粉300克，牛肉400克，荸荠200克，大葱20克，盐2克，白砂糖2克，酱油10毫升，香油5毫升，胡椒粉2适量，植物油10毫升。
做法：把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合一起，揉搓成荞麦面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。牛肉去筋后剁烂，马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒。牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、胡椒粉、植物油)搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。荞麦面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。把包好的饺子放在抹过油蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以取出食用了。
如果你也有糖尿病，不妨试试荞麦食谱吧!
苦荞能不能吃？有哪些功效？
苦荞，一种“药食同源”的作物，它不仅有着丰富的营养价值，还有着良好的治疗效果，以及上佳的养生保健功效！其实很早以前人们就认识到了苦荞的好处，所以它被人们制成苦荞茶、苦荞饭用以售卖！
苦荞即是苦荞麦，许久以来，因为苦荞的可食用性，人们常将其归属于禾谷科作物，但实际上它属于蓼科植物，和中药材何首乌、大黄、萹蓄同属一科，苦荞是我国药食同源文化的典型代表！
我们对苦荞的研究显示出其最大的优点在于对“三高”的辅助治疗效果，它含有的生物类黄酮的种类及数量都非常丰富，包括芦丁、槲皮素、莰菲醇等物质，其中芦丁含量极高，几乎是总黄酮70%的量，这种物质可以用于辅助降压、降糖、降脂；
另外，芦丁还具有抗血小板、抗氧自由基、抗脂质过氧化反应的功效，这对于维护血管健康、防止血栓形成、预防心血管疾病有着积极的作用！
除此之外，苦荞还有着活血化瘀、改善微循环、杀菌抗炎、养胃通便的作用！
以上内容仅供参考！
