山药豆糖葫芦的做法,糖炒山楂的熬糖方法是怎样的?

2022-02-04 10:22 资讯百科 投稿:运河边百科网

糖炒山楂山药豆糖葫芦的做法,又叫:雪红果、糖雪球。

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一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖。

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但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的。

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冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串,等糖熬好后,在糖液的表面滚动穿好的水果,均匀蘸上糖液,凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣,看起来晶莹剔透,形成的糖衣非常酥脆,看着像冰糖一样,所以,叫冰糖葫芦。

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冰糖葫芦还可以做成夹心的,外沾的等各种花样的组合。

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糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。

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糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样,所以有人叫它“雪红果”,或者“糖雪球”。

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糖炒山楂的糖绵软润舌,有种入口即化的感觉,与冰糖葫芦截然不同。

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糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作。

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另外,还可以做成多种口味的,比如:甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等。

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下面就可以教大家糖炒山楂的做法:原料:

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1,山楂500克

2,白砂糖250克

3,白醋5克

4,玉米淀粉10克

5,水100克

6,琼脂粉0.5克

工具:

1,炒锅一口

2,木铲刀一个

山楂的处理:首先把果实的蒂去掉,也就是山楂连接到树上的那个小把,如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候,能把果肉也带下来一点,那就不能直接拽了,可以用手拧下来,这样山楂就不会受伤了。

然后清洗干净,擦干外表的水分,再晾晒一下。

另外,如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的,这样的山楂水分都比较大,所以一定要放到室外通风的地方,摊开放个3天左右,让山楂挥发一下水分。

炒制方法:

把糖先放到锅里,然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解。

把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火,把糖融化。

等糖都充分融化开以后放入琼脂粉,把琼脂粉再搅拌一下,把火调小继续熬制。

在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况。

熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了,糖滴往回收的很慢,这样一般就可以了。

注:糖液滴落的状态也不是固定的,要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况。

如果周围气温高,滴落的状态就要快一些,因为糖凝固的慢。

如果周围气温低,那么糖液滴落的就要慢一些,拉丝状态形成的时间就会短一些。

也就是说,周围气温高,熬糖的时间就要短一些。

周围的气温低,熬糖的时间就要长一些。

具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间。

糖熬好后关火,把白醋倒入锅里搅拌一下,从气灶上把锅拿下来。

然后把山楂倒入锅里开始翻炒,用木铲刀贴着锅底翻炒。

先把每个山楂都均匀的裹上糖液,然后就要停止一下翻炒,等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下,把互相粘连的山楂分开,如果糖液还比较粘稠就在稍等一下。

等糖液已经变成白色的时候,再翻炒一下,把粘连的山楂分开。

把山楂在锅里晃一晃,像炒菜颠勺一样,这样一些粘连的山楂就会分开,也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下,让成品糖炒山楂更圆润。

等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了。

注意事项:1,山楂清洗后一定要晾干外表的水分,否则容易融化。

2,炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透,然后用网状的塑料箱存放,或者其它通风的容器存放,小包装可以用纸袋敞口摆放,不能密封存放,否则也容易化。

3,要使用广西或者云南产的白砂糖。

4,山楂要选择表皮比较硬的品种,比如:大金星、歪把红、大五棱等,不易被炒坏,坚决不能使用大棉球山楂。

5,琼脂粉是一种食品添加剂,一般可以到食品添加剂商店购买,如果当地没有就到某宝购买,70元左右每斤。

6,炒制的时候开始用大火,糖都化开后就调小火,大火容易过火,也容易把山楂表皮烫坏。

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