食茱萸,辣椒传入中国之前的川菜?

2022-02-02 00:22 资讯百科 投稿:运河边百科网

明朝之前四川应以花椒调味为主食茱萸。辣味用姜蒜调制。

食茱萸,辣椒传入中国之前的川菜?插图

晋朝人所著《华阳国志》称蜀人“好辛香”,那是1600多年前。不过那个时候所谓的辛辣是指花椒、姜、蒜等味重之物,辣椒还不知道在哪儿呢。四川盆地是花椒的故乡,用花椒调味调了2000多年,广泛而深远地影响神州大地。研究表明,中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒。从北魏开始到明代,使用花椒的比例是在逐渐增大,最高的唐代达五分之二,明代也达三分之一。可见川菜风靡全国是有历史基础的。现在,花椒就基本只在其故乡四川有一席之地了。造成这个局面的原因就是辣椒的侵入。明代末年辣椒由美洲传入中国,起初是来看观赏或者入药的。少盐的贵州最先开始用辣椒调味,慢慢地带动湖南、湖北、四川等地也开始食用辣椒。从嘉庆之后开始,到清末的《成都通览》所记载辣椒在川菜“辛香味”家族中已经是当仁不让的主流地位了。

茱萸有三种,即吴茱萸、 山茱萸和食茱萸。

吴茱萸是芸香科植物,叶子大,有香味,也叫越椒或艾子,它是一种常绿小乔木,树几乎可以长到一丈多高,叶为羽状复叶,初夏开绿白色的小花,结实似椒子;秋后成熟。果实嫩时呈黄色,成熟后变成紫红色。果实又名吴萸、茶辣,吴辣等。有温中散寒,开郁止痛的功效。古人重阳登山时插的就是这个。

山茱萸属山茱萸科山茱萸属,落叶灌木或乔木。果肉供药用,味酸、涩,性微温。有温补肝肾,涩精敛汗的功能。

食茱萸为芸香科植物樗叶花椒的果实。作药用,它有温中、燥湿、杀虫、止痛之功;作食用,它则是能发辛香气味的重要调味品。食茱萸有好几种名称。儒家经典《礼记》称它为“藙”,,训诂书《广雅》又录了个“樾椒”的名称。中药书上则称它为“欓子”(《本草拾遗》)、“辣子”(《本草纲目》)。四川古人称其为“艾子’。

茱萸用作调料是比较早的事了,《礼记内则》:“三牲用毅(上加草字头)。”郑玄注:“煎茱萸也。《说文》:“藙,煎茱萸。”段玉裁注:“皇侃《义疏》曰:‘煎茱萸,今蜀郡作之。九月九日取茱萸,折其枝,连其实,广长四五寸,一升实可和十升膏,名为藙也。’”可见,最初的茱萸是用来做调味品的。《急就篇》有所谓“芸蒜荠芥茱萸香”。张衡《南都赋》:“若其厨膳,……苏木杀紫姜,拂彻膻腥。”《太平御览》卷958引周处《风土记》:“三香椒木党(合起来)姜。”《玉篇》:“木党,茱萸也。”也就是说,茱萸和姜、椒同列,如此一来,作为一种有辛辣味道的植物,且多用于厨膳,《本草纲目》中则言,茱萸的品质“辛辣蜇口惨腹,使人有杀毅党然之状”。

左思《蜀都赋》曾描述过蜀中‘其圃则有蒟蒻茱萸……众献而储。”作为香辛调料,四川历史上有下列用法:

一是将食茱萸果实煎熬成膏状,做牛羊猪肉菜的调味料。如《礼记·内则》中所言。

一是用整粒做羹臛的调味料。宋代来祁帅蜀时,写过《益部方物略记》,言“蜀人每进羹臛以一二粒投之,少顷香满盂盏”。宋祁还说“作为膏尤良”,称赞“绿实若萸,味辛香苾。投粒羹臛,椒桂匹敌”,竟可以与花椒、桂子相匹敌。

一是做酒的味料。宋代《成都古今记》载:“蜀人每进酒,辄以艾子一粒投之,少顷香满盂盏。”这令咱想起某些地方的老乡喝酒,辣椒蘸盐水下酒。

至明代中叶时,食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》记,食茱萸“味辛而苦,土人(此处“土人”指四川湖北一带——引者)八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。

在中国历史上,茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,但清代以后随着辣椒的传入,茱萸逐渐退出辛香料的历史舞台。

白细胞低可以吃哪些食物?

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我是保力儿童健康管理师张巧林,以前在三甲医院临床工作,做母婴营养、儿童健康管理10来年,在此期间也出版了12本书。也是《营养专家教你轻松育儿》的作者,同时也服务了3万多妈妈和孩子,让她们获得了健康。花了7年时间孕育出来的营养育儿经,凝聚了无数宝宝的经验,也跟大家一样,也是6岁孩子的妈妈,孩子在6年期间,用于医疗的费用,包括检查,不超过500元。才让我放下了担忧和焦虑,也希望把自己如何用营养呵护、儿童健康管理、非药物疗法的经验分享给大家,让大家都受益,做到科学轻松育儿,本来带孩子,陪伴孩子健康成长,应该是一件很快乐、幸福的事情。

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人体白细胞减少的原因有很多种,可以大体分为两类,一类是原发性的白细胞减少,另一类则是后天性的白细胞减少。针对不用的病情,白细胞减少的原因也是不一样的。

对于原发性的白细胞偏低,目前我们还没有一个准确的答案。一般认为是主要是由于免疫系统具有一定的障碍,产生白细胞的速度比较慢,不能满足我们日常抵抗病菌的需求。后天性的白细胞偏低主要的原因,是由于后天对免疫系统造成没有办法恢复的伤害,使白细胞偏低。或者是对身体有害的辐射,使我们的身体失去了抵抗,不能产生大量的白细胞。

白细胞是体内血液系统的一种成份,有防御免疫方面的作用,多种生活因素以及致病因素可以造成白细胞升高或降低。常见引起白细胞降低的有感染性因素,药物性因素,血液系统疾病,肿瘤性疾病,衰竭状态等。针针对于不同原因造成的白细胞降低,最主要的就是进行基础病因的治疗,必要的时候可以选择使用一些升高白细胞的药物进行治疗。

白细胞降低,首先见于一些感染性的疾病,比如伤寒、副伤寒以及一些病毒感染等,首先就是进行积极的抗感染治疗,经过抗感染治疗,降低的白细胞是可以逐渐恢复的,大多数是不需要特殊处理的,必要的时候可以口服一些,生白的药物,如利可君,鲨肝醇,维生素b4等。

另外白细胞降低见于一些药物性因素,尤其来自于临床化疗药物,可以造成明显的骨髓抑制,引起白细胞降低,另外还见于抗甲亢的药物、干扰素等,都可能造成白细胞降低,如果只是轻度的降低,一般是不需要处理的,如果白细胞降低的非常的严重,有可能诱发严重的感染,应该及时的进行治疗,可以使用粒细胞集落刺激因子,促进白细胞的生成,以及一些口服的升白细胞的药物。临床上一般采用药物治疗导致白细胞减低比较多。

由于血液系统造成的白细胞降低,也是非常常见的原因,应该积极的治疗原发病,必要的时候可以使用肾上腺皮质激素,免疫调节,或者是丙种球蛋白,促进白细胞的升高。

对于身体白细胞偏低的人群,在日常的生活饮食中,应当注意以下几点,防止食物对我们身体产生更多的伤害:

1、小茴香中所含的微量元素有升高白细胞的功效,可以适当的增加我们的免疫力,要适当的多吃一些。

2、香菇中提取的多醣类以及其他有益物质,对白细胞减少症有明显的治疗效果,可食用适量的鲜香菇作菜常食。

3、在日常的生活中不宜吃或少吃含油高的食物,少吃腌渍食品,不吸烟、不饮酒。值得一提的是,酒精能使许多致癌物活化,使我们的免疫功能降低,不利于白细胞的增加。

4、如出现白细胞减低可适量进食高蛋白食物,

5、白细胞减少症患者宜选食羊肚、羊奶、乌骨鸡、海参、牛肚、阿胶、鸡肉、鸡蛋、鸽肉、鸽蛋、白鳝、甲鱼、太子参、山药、冬虫夏草、银耳、燕窝、猴头菇、枸杞子、黄精、胡桃肉、花生仁等。应以新鲜、易消化,富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物为主,新鲜蔬菜、水果每餐必备。多吃有一定提高免疫力的食物,如菜花,卷心菜,西兰花,芦笋,豆类,蘑菇类等。选用具有软坚散结作用的食物:紫菜,淡菜,海带,赤豆,萝卜,荠菜,荸荠,香茹等。但此类食品性滞腻,易伤脾胃,食纳差和发热时要少吃。对于很多的白细胞低下的,很多食物是不能吃的:

柿子:大凉之果,极易损伤脾胃阳气,凡白细胞减少者,慎勿服之。

槟榔:为破气伤正之果。体质虚弱的白细胞减少者,切勿服食。

荸荠:性寒,破积耗气之品,体弱之人白细胞减少者,忌食之。白细胞减少的虚劳之人,切勿多食。

薄荷:辛凉之品,疏风散热,只泻不补。故凡虚弱之病,包括白细胞减少症者,皆当忌食。

芥菜:民间多视之为发物,有耗气伤正之弊故体弱者白细胞减少之人,不宜多食。

油腻助火食物:为了能够更好的促进食欲的恢复,大部分患者都会选择通过食用一些辛辣、刺激性的食物。患者还要特别的注意,对葱蒜、猪肉、南瓜、醇酒等食物应该尽量的少吃。

精细食品:由于肠胃功能不好,因此很多患者在平时生活中还会经常性的吃一些做工精细的食物,这类食物不仅不利与白细胞的增加,同时还有可能会诱发更加严重的后果。

高脂肪食物:白细胞数量偏低的患者在日常的饮食中还要特别的注意,那就是对于一些高脂肪、过咸、高糖分类食物都应该尽量的避免食用,这类食物都不利于人体的健康。尤其是在白细胞偏少的情况下,过量食用这类食物还有可能会导致各种病症的生成。因此患者的日常饮食,应该尽量的以低脂肪、低盐、低糖膳食为主,尤其是对脂肪更要注意少摄取。

烧烤食物:不管是烤鸡翅、羊肉、牛肉,这些食物都是很多人在平时生活中都非常喜欢吃的食物,但对于白细胞降低的患者而言必须要禁止食用。这是由于这些食物在烤制的过程中会产生大量的致癌物质,在人体免疫力下降的情况下食用这类食物,会大大的增加致癌几率。

此外,白细胞减少症者还应忌食生萝卜、萝卜缨、地骷髅、苦瓜、金橘等耗气伤正之品;也忌食胡椒、辣椒、桂皮、食茱萸、草豆蔻、荜澄茄等辛辣温燥伤阴的刺激性食物;还忌食生瓜、茼蒿、香蕉、螃蟹、蚌肉、田螺等寒凉损阳、生冷伤脾食品。

对密切接触放射线或苯的人群(高危人群)应作定期检查。同时用维生素C,葡萄籽,螺旋藻。

营养强化:醣质营养素、蘑菇、枸杞多醣之类的、小分子肽、

患者来说,在日常的生活中一定要多加注意自己的生活饮食以及生活细节。因为这些细节会关系到身体健康,甚至决定我们的以后的生活质量,一定要在生活中给予一定的重视。

以上内容源于我在青岛出版社出版的《营养专家教你轻松育儿》,《100节轻松育儿智慧妈妈必修课》、《如何通过饮食营养提高免疫力》的课程分享,让你科学轻松育儿,让天下没有难养的儿,是妈妈学院的动力。欢迎点赞、转发、分享。

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