自做白酒,农村自酿白酒是不是很不安全?

2022-02-01 20:12 资讯百科 投稿:运河边百科网

首先自做白酒,我是做酒的,在农村

自做白酒,农村自酿白酒是不是很不安全?

其次,我是有证的

自做白酒,农村自酿白酒是不是很不安全?

再次,我是纯粮酿造酿造青稞酒的

最后,我来说说是否安全不安全的。

我大学毕业在中石化干了五年多,今年二月份辞职回家酿酒的,三月底酒坊建成,四月底份出了第一批酒,五月底份拿到营业执照,九月拿到生产许可证。

要想自己的小企业走向正规,必须要有证,办证要很多东西,包括酒的全类化验,那就花钱化验吧,自己酿的酒,自己的工艺出的酒,报告出来了,一切没有问题,所有指标都能达到优质酒级别。下面是检测报告

报告出来了,也打消了所谓的不安全。

在这里我也说说国家的一些管理条例,对于传统工艺酿造,国家是允许的,对于白酒生产加工的,那是有严格限制的,生产加工白酒是新型白酒(所谓的酒精勾兑)。白酒几千年了,酒文化几千年了,近代技术分析了酒中的一下主要风味物质和有害物质罢了。

农村小作坊自酿白酒说安全也不安全,做酒的用心去做,用传统工艺酿造的,做好掐头去尾,还有酿酒设备的选择方面,做好了是没有问题,做不好,确实有安全隐患,我的设备都是304不锈钢食品级的。

总之所有的事情不能一概而论,所有的不能一棒子打死,农村的很多酿酒的,缺乏一些知识,所以别人说不安全,自己也抓瞎“我自己喝都没喝死,你说不安全就不安全?”,做酒的,卫生方面要注意,工艺方面要合理,储存容器方面做好,做出来的酒很安全。

最后,也是跟大家普及一下,喝酒还是要喝纯粮酒,口不干头不疼。给各位酿酒的说一声,做良心酒,入口的东西风险大,做好卫生,严把质量关,控制好工艺指标,咱们农村做的酒,安全的很!

个人怎样才能酿出高品质白酒?

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了。

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酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱。

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买回来后我就买了酒曲,开始尝试。好多事不是想象的那么简单。好了进去正题。

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第一要有好的粮食。好粮出好酒。高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键。

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第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉,曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲。

第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花,让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%。

第四要在发酵上下功夫。酿酒也是们技术活,不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉,摊凉温度夏天低于室温两度较好,春秋与室温一样即可,冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度,所以要重视。

发酵中控制温度很重要,一般遵循前缓中挺后慢:前缓升,中间高,后缓降。发酵要密封发酵,酵母菌无氧呼吸才能产生酒精!

第五要在蒸馏上下功夫。蒸馏要做到大火升温,缓慢出酒,大火追尾!入甑后大火升温,有酒连续流出后转中火缓慢出酒,等到酒出的差不多了后,大火追尾酒。如果大火蒸馏酒比较烈,还容易糊锅酒味变苦!追尾酒就是30度一下的酒,尾就单独接,一次蒸馏时做锅底水。

第六要在存储上下功夫。酒的存储很重要。就是陈的香,蒸出的新酒只有经过存储,里面的芳香物质才能出现,喝着才够香。再者新酒一般都比较烈,陈存一段时间后就柔和了很多。

经验还在摸索,我知道也就这些了。有共同爱好的朋友可以共同交流。

才能  白酒  高品质  
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