首先自做白酒，我是做酒的，在农村
其次，我是有证的
再次，我是纯粮酿造酿造青稞酒的
最后，我来说说是否安全不安全的。
我大学毕业在中石化干了五年多，今年二月份辞职回家酿酒的，三月底酒坊建成，四月底份出了第一批酒，五月底份拿到营业执照，九月拿到生产许可证。
要想自己的小企业走向正规，必须要有证，办证要很多东西，包括酒的全类化验，那就花钱化验吧，自己酿的酒，自己的工艺出的酒，报告出来了，一切没有问题，所有指标都能达到优质酒级别。下面是检测报告
报告出来了，也打消了所谓的不安全。
在这里我也说说国家的一些管理条例，对于传统工艺酿造，国家是允许的，对于白酒生产加工的，那是有严格限制的，生产加工白酒是新型白酒（所谓的酒精勾兑）。白酒几千年了，酒文化几千年了，近代技术分析了酒中的一下主要风味物质和有害物质罢了。
农村小作坊自酿白酒说安全也不安全，做酒的用心去做，用传统工艺酿造的，做好掐头去尾，还有酿酒设备的选择方面，做好了是没有问题，做不好，确实有安全隐患，我的设备都是304不锈钢食品级的。
总之所有的事情不能一概而论，所有的不能一棒子打死，农村的很多酿酒的，缺乏一些知识，所以别人说不安全，自己也抓瞎“我自己喝都没喝死，你说不安全就不安全？”，做酒的，卫生方面要注意，工艺方面要合理，储存容器方面做好，做出来的酒很安全。
最后，也是跟大家普及一下，喝酒还是要喝纯粮酒，口不干头不疼。给各位酿酒的说一声，做良心酒，入口的东西风险大，做好卫生，严把质量关，控制好工艺指标，咱们农村做的酒，安全的很！
个人怎样才能酿出高品质白酒？
这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了。
酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱。
买回来后我就买了酒曲，开始尝试。好多事不是想象的那么简单。好了进去正题。
第一要有好的粮食。好粮出好酒。高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键。
第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉，曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲。
第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花，让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%。
第四要在发酵上下功夫。酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视。
发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降。发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！
第五要在蒸馏上下功夫。蒸馏要做到大火升温，缓慢出酒，大火追尾！入甑后大火升温，有酒连续流出后转中火缓慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒。如果大火蒸馏酒比较烈，还容易糊锅酒味变苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就单独接，一次蒸馏时做锅底水。
第六要在存储上下功夫。酒的存储很重要。就是陈的香，蒸出的新酒只有经过存储，里面的芳香物质才能出现，喝着才够香。再者新酒一般都比较烈，陈存一段时间后就柔和了很多。
经验还在摸索，我知道也就这些了。有共同爱好的朋友可以共同交流。
