蛋黄鸡蛋黄，是鸡蛋里的精华。如果你花10块钱买一个鸡蛋，蛋黄的价值就占7-8元。
可能有人会说，拉倒吧，蛋黄里可是含有胆固醇啊，吃蛋黄引起“三高”就糟糕了！
其实有些事情也是“以讹传讹”，如果不是过多的食用鸡蛋，每天只吃1个全蛋，蛋黄含有的胆固醇绝不会影响到血液里胆固醇的指标，千万不要“谈黄色变”。
蛋黄的许多微量元素我们今天就不多说了，只说说其中的一个重要元素卵磷脂。
卵磷脂对于人的大脑很重要。不用说你是一个IT人员，或者是一个文案工作者。哪怕是一个任何行业的人员，大脑每天都是在不停的运转。脑细胞经常处于极度的疲劳状态，非常需要及时的补充营养，卵磷脂正是起到了消除脑细胞疲劳的重要作用，也就是我们常说的“健脑、补脑”。
而对于婴幼儿来说，卵磷脂更是大脑发育不可或缺的必需品。
既然蛋黄有这么重要的作用，不利用好就是天大的浪费。我们可以利用以下的办法让蛋黄重新进入我们的体内。
1，炒菜。
将蛋黄捣散，在炒青菜的时候加入进去，一起翻炒。加入蛋黄的炒青菜还会有一种很特别的香味，会大大增加你的食欲。
2，拌凉菜
拌凉菜的时候，比如拌白菜丝、拌黄瓜丝、拌海带丝等，加入蛋黄，你的凉菜会别有一番风味。蛋黄拌了凉菜，你再也不用担心胆固醇的问题了。
3，煮粥
先将粥煮熟，再将蛋黄和洗净的枸杞子一起放入锅里，继续再煮5分钟。你的营养丰富的“蛋黄枸杞子大米粥”就做好了。醇香可口，别有风味。
4，烙饼
蛋黄碾碎，加入面粉调成糊，可以适量的加一点泡打粉。平底锅加油，将糊糊摊进锅里，然后，鸡蛋黄烙饼就出来啦。加入了熟蛋黄的烙饼，那个口感简直是令人咋舌回味。
好了，熟蛋黄的妙用就介绍到这里。总而言之一句话，吃鸡蛋不吃蛋黄，是舍本求末，得不偿失啊。
鸡蛋黄的营养价值是什么？
鸡蛋黄的营养价值是什么？
鸡蛋黄的营养价值很高，可以促进机体新陈代谢，增强免疫力，提高记忆力，预防老年痴呆，保护肝脏等。
鸡蛋黄中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素等。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进新陈代谢，增强免疫力。此外，蛋黄还可以提高记忆力，预防老年痴呆。中医认为鸡蛋黄性温，味甘，有滋阴、宁心安神的作用，可用于治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等。但高胆固醇患者及肾功能不全的患者应少吃或不吃鸡蛋黄，以免引起不适。
本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核
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