你好我是茄子姐厨房韭菜虾仁馅水饺，很高兴回答问题。韭菜馅饺子面粉和馅的比例，大概1：1，或者1：1.5，甚至1：2都可以，看你个人爱好啦，有的喜欢包大馅的，面就可以少一些，有的喜欢包小馅的，面粉就多些，随心所欲，没有严格的界定。
给大家分享一下韭菜饺子做法。
半肥猪肉150克，韭菜100克，20张，盐，，，少许，几滴，陈醋，，生抽，酱油
做法
第一：猪肉剁成，韭菜切成细茸。
第二：把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
第三：买来饺子皮，放入猪肉韭菜馅，对折起来，先把中间捏住，再不两头捏严，一个漂亮饺子就包好了。
第四：水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
非常好吃韭菜猪肉饺子就做好了。
韭菜馅饺子，怎么调馅好吃呢？
韭菜是我们餐桌上的常见菜，性温，具有补肾起阳的作用，能疏调肝气，增进食欲，增强消化，韭菜经常被用来做包子，饺子馅，韭菜盒子，还有烀饼，有时候也拿韭菜炒猪肝或者墨鱼，起到提味增香的作用，非常好吃。韭菜馅饺子是大家都喜欢吃的一种食物，韭菜和鸡蛋拌出来的饺子馅，清淡美味，具体做法如下。
【准备食材】韭菜，鸡蛋，面粉，盐，红烧酱油，香油，食用油。
【制作方法】
1，将韭菜择好，洗净，切末，备用。
2，鸡蛋打入容器中，起锅倒油，油热后，把鸡蛋倒在锅中，快速翻炒，点少许红烧酱油，搅拌均匀，晾凉备用。
3，在切好的韭菜中倒入少许香油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，少出汤，把晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，根据个人口味加入食盐，搅拌均匀。
4，在案板上撒少许面粉，把和好的面揉匀搓长揪成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，将韭菜鸡蛋馅放入其中，包饺子。
这样拌的韭菜馅，韭菜翠绿，清香浓郁，非常好吃。
【小贴士】
1，鸡蛋炒完，点少许红烧酱油，不要放多，这样吃的时候没有鸡蛋的腥味，味道鲜美。
2，韭菜馅中不要放姜和五香粉，吃的就是韭菜的清香味，放了姜容易引起胃酸，烧心。
