1水煮牛肉怎么做、牛肉切片，姜切片，葱切段，蒜切片。
2、锅中放油、郫县豆瓣酱、辣椒、葱、蒜、姜、八角翻炒。
3、加水、料酒、白糖、盐煮制开锅。
4、放牛肉煮熟盛出。
拓展资料:
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
麻辣水煮牛肉片怎么做好吃？
朋友们
吃过像豆腐一样嫩的牛肉片吗？
按我说的方法腌制出来的牛肉，就像豆腐一样嫩。
下面就给老铁们介绍一道糊麻口味的水煮肉片。
首先，介绍胡辣子的做法
锅里加入香油，放入八角，桂皮炸至似糊非糊的状态。放进二荆条红干辣椒，炒至紫红色，起出晾凉幹碎。
怎么让花椒变麻变辣，我有个小方法，开小火把花椒倒进大勺里，干煸。稍微一炒，立即取出为麻，为辣。再接着炒至变色变黑，为麻，为香，不辣。
如何让牛肉嫩如豆腐的方法来了:
一、牛肉切薄片，加入清水、几滴白醋洗去血水，攥干水份。
二、牛肉放进大碗中，加入苏达水，盐，鸡精，生抽，白胡椒粉，加入蛋液，水淀粉上薄浆，拌匀，这时的牛肉在視觉上就象血豆腐一样软嫩。
制作
大勺加底油加入豆瓣酱，泡椒小火炒出红油加入料酒、醋、酱油、加水，大火烧开。加入油莱(芽菜，生毛豆，白菜等都可以。)。加入盐，老抽调色，加糖和味。
烧开煮两到三分钟，捞出油菜，码在盆底。
大勺里的余汤大火烧开，转中小火，将浆制好的象豆腐一样的牛肉倒进大勺中烫熟(不要搅动)，开锅后缓慢划散，两三分钟就可。
捞出肉片放在油菜上面，勺内余汤勾芡，倒入盆里。汤汁不能没过肉片。
肉片上先放葱花，葱花上放糊辣子，糊辢子上放辣椒面，堆一个小堆型，并且顺序不能乱。
锅烧油六、七成热，滋在料堆上，要一层一层的把料滋开，直至滋到葱花为止。
把煸干幹碎的花椒，围盆边撒一圈。成菜！！！
牛肉片不但看着象豆腐，吃着也是滑嫩无比，唇齿留香。
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