如果是一两个馒头是塌扁的蒸馒头为什么会回缩起皱，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，
如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
1. 馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
2. 多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
3. 老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
4. 馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。
做馒头起泡塌陷是什么问题？
感谢邀请。我从小到大就是吃面食长大的，每天都离不开馒头，所以自己也会蒸馒头，做馒头起泡塌陷主要是因为馒头没有发好，或者是在蒸的过程中漏气的原因。因为馒头是发酵食品，在和面以后，首先要发酵才能用来蒸馒头，如果发酵这一步做不好，最直接的结果就会导致馒头塌陷，我们俗话说的“不长”，就是没发起来。接下来我就说一下整个和面到制作馒头的具体流程。按照这个方法做就能够做出不塌陷不起泡又松又软的馒头。
准备食材:面粉，酵母，温水。
烹饪步骤:酵母放入温开水中划开，搅拌均匀。面盆里面放入适量的面粉，把酵母水倒入搅拌一下，再倒入温开水，边倒边搅拌。用手均匀地揉成光滑的面团，盖上锅盖，放在温暖的地方，醒至两倍大。里面呈现蜂窝状即可，如果当时没有呈现蜂窝状，不要急着去蒸馒头，可以放一点酵母水，继续揉一下，放在温暖的地方继续发酵，什么时候面发好了，然后再去揉面蒸馒头。发酵好的面放在案板上揉均匀排空气体，用手搓成长条，切成馒头大小的剂子，想做大小馒头都可以。每一个剂子再用手使劲的揉，揉成非常光滑，没有气泡的面团，揉成圆形做馒头形状，放在案板上继续醒15分钟。锅里倒入清水，把馒头放入冷水下锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟焖五分钟出锅。蒸的时间也要根据馒头的大小来决定，平时卖的馒头大小，蒸15分钟就差不多，如果稍微大一些的可以蒸20分钟，一定要焖五分钟再出锅，这样虚蒸五分钟，能够防止馒头塌陷。
烹饪小提示:蒸馒头的时候最好选择的蒸笼盖子是圆锥形的，这样形状的锅盖在产生蒸汽的时候，会自动的流向四周，不会导致滴落到馒头上容易起水泡。如果面团发酵过了，也不用担心，可以加入适量的碱粉来中和。蒸馒头的时候一定要放入网纱布来隔热，或者是放量吸油纸，以免馒头粘连掉皮。
以上就是我是做馒头的具体流程，不会起泡不会塌陷，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
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