茄饼夹肉的家常做法,茄子包肉馅儿那道菜怎么做?

2021-11-23 03:22 资讯百科 投稿:运河边百科网

  材料:高筋面粉、茄子、五花肉、40度温水、发酵粉、黄豆酱各适量茄饼夹肉的家常做法。

茄饼夹肉的家常做法,茄子包肉馅儿那道菜怎么做?插图

  做法步骤:

  1、把1斤半的面粉放入面盆。杯子里面放入40度温水。用勺子舀一勺发酵粉。把发酵粉放入40度温水内,调匀。

  2、在面粉里面放入调入了发酵粉的温水,用筷子调成麦穗状。将面粉揉成光滑的团,放入面盆,醒发成两倍大。

  3、茄子去皮(也可以不去)切成丁。放入一个大碗里面。在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐,腌制茄子20分钟。

  4、把腌出了水的茄子丁放在纱布上,挤点水。准备好一块五花肉。将五花肉切成丁,一定不能剁咯,要用刀切,这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅

  5、取出黄豆酱(这个可是包子好吃的关键)。取锅,放入少量的油。取一半的调好的茄子肉馅,(这点也很重要咯,如果是全部放入馅料炒的话,味道也会不好)放入锅内翻炒。

  6、放入黄豆酱,继续翻炒。再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好,放入适量食盐。

  按照一般包包子的程序包入茄子肉馅,大火蒸10分钟,关火虚蒸2分钟即可咯。

  经验分享:

  1、一定要用五花肉。五花肉一定不能剁,一定要切成小块,大概小拇指头那么大最好咯!

  2、茄子一定要用盐杀出水分来!馅料调制好了以后,取一半的馅料下锅炒,不能全部放下去炒,否则口感会很干的。

  3、炒馅料的时候一定用上黄豆酱,这样的味道才正宗好吃。炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯!

茄子夹肉馅怎么做如何做好吃

食材明细

绿茄子4个

猪肉馅4–5两

葱姜适量

盐适量

料酒小半勺

香油小半勺

酱油一勺

花椒面适量

味素适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

家庭版茄子夹肉馅的做法步骤

1

清洗完茄子要把水擦净,以免下油锅崩油,肉馅里加香油,一部分盐,酱油,花椒面,料酒一个方向搅一会就行。

2

葱切段,姜切片。

3

茄子切两刀,保留离头部保留一些距离,不能切断,把肉馅夹在到茄子里,边上可以抹上点干玉米淀粉,以免肉馅榨时跑出来。

4

热锅下冷油,油温5成热先下姜片,榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油,把茄子放进去速度要快点,然后可以盖上锅盖,以免油乱崩。

5

榨一会茄子要翻个面,如果掌握不好可以一手拿筷子,一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。

6

四面都榨完,发现茄子已经出现软软的,就可以下葱段,添一部分清水,要淹过茄子一半最好,不要整个水都淹过茄子,这时的茄子快好了,水太多会浪费火。

7

炖时火要用中小火,慢慢的炖,这样肉味道会渗透进茄子里,肉香味会很浓。炖时要翻个面,要让茄子熟的更快,更透。

8

汤收的差不多了,不喜欢汤多就在多炖一会,如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火,装盘。

家庭版茄子夹肉馅怎么做好吃

食材明细

绿茄子4个

猪肉馅4–5两

葱姜适量

盐适量

料酒小半勺

香油小半勺

酱油一勺

花椒面适量

味素适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

家庭版茄子夹肉馅的做法步骤

1

清洗完茄子要把水擦净,以免下油锅崩油,肉馅里加香油,一部分盐,酱油,花椒面,料酒一个方向搅一会就行。

2

葱切段,姜切片。

3

茄子切两刀,保留离头部保留一些距离,不能切断,把肉馅夹在到茄子里,边上可以抹上点干玉米淀粉,以免肉馅榨时跑出来。

4

热锅下冷油,油温5成热先下姜片,榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油,把茄子放进去速度要快点,然后可以盖上锅盖,以免油乱崩。

5

榨一会茄子要翻个面,如果掌握不好可以一手拿筷子,一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。

6

四面都榨完,发现茄子已经出现软软的,就可以下葱段,添一部分清水,要淹过茄子一半最好,不要整个水都淹过茄子,这时的茄子快好了,水太多会浪费火。

7

炖时火要用中小火,慢慢的炖,这样肉味道会渗透进茄子里,肉香味会很浓。炖时要翻个面,要让茄子熟的更快,更透。

好吃  肉馅  茄子  
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