腐乳是我国的传统风味小吃，味道独特，滋味鲜美。腐乳，也被欧美地区的人们称之为“中国干酪”，如同奶酪一般，成为了很多人喜爱的食物。
腐乳，虽然外观不怎么起眼，但营养价值不低。腐乳属于大豆制品，它的原材料是大豆，先将大豆制作成豆腐坯，然后再接种毛霉之类的菌种，长出菌丝后，加入盐腌制，最后再加入红曲、辣椒、糖、香辛料等密封储存。并不是所有的菌都是坏菌，毛霉菌就属于好菌，这种菌并不产生毒素，也不会使人生病，本性还是很善良的。
因此，腐乳的营养成分大部分来自于大豆，含有丰富的优质蛋白、维生素、矿物质和大豆异黄酮等植物活性成分。不仅如此，腐乳在发酵的过程中还继续将其优点发扬光大，进一步地提高了其营养价值。
首先，腐乳在发酵时，部分蛋白质分解产生游离氨基酸和短肽，更加利于消化，味道也变得更鲜美。发酵时，大豆中的植酸也会破坏，有利于铁、钙、锌等矿物质的吸收利用。
其次，在发酵时，原有的B族维生素会增加。本来在制作豆腐的过程中，B族维生素会随水流失，但经过发酵含量会有所增加，特别是维生素B2和维生素B12，对于素食者来说，是获得维生素B12的来源之一，有助于预防恶性贫血。
最后，腐乳在发酵时，还会分解大豆低聚糖，减少胀气的现象。大豆异黄酮也会变成游离的状态，提高生物利用率。
所以，腐乳的营养价值还是不错的，不论对于男人还是女人，适量吃点对身体也是一个有益补充。只不过，腐乳的含盐量很高，约为5-8%，一块20克的腐乳差不多就是1克多的盐，而中国居民膳食指南建议，成人每天的食盐量不超过6克，吃了腐乳就要减少食盐的摄入量，或者用腐乳代替盐，还能额外摄入一些营养物质。
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