卤肉色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，非常的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，想要做出来的卤肉油亮亮的，食材的选择、处理很重要，上色很关键，卤水是灵魂等，这样做出来的卤菜油亮好吃。
卤肉一直以来都是我的最爱，每次看到卖卤肉的，都会忍不住买上一点来吃，卤肉色泽红亮，鲜香味美，香味浓郁，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉每个地方都有，做出来的色泽味道也都不一样，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤肉怎么做让它油亮亮的。
一、卤肉油亮亮小技巧
1、想要做出来的卤肉油亮亮，材的选择和处理也是很重要，要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，卤肉想要油亮亮，上色也很重要，卤肉上色的方法有很多种，最好用糖色配合黄栀子、红曲米等来上色。
2、想要卤肉做出来油亮亮，卤水非常重要，卤水一定要定期清理，只有卤水红亮清洁，做出来的卤肉才会有油亮亮，在卤水中多加入一点鸡爪、猪皮、猪蹄等一起卤，这些食材富含胶质，卤出来的卤肉就会油亮亮。
3、卤肉出锅的温度同要掌握好，夏天要先关火，使卤水降温后再出锅，这样卤水表面才会有很多卤油，卤肉就会油亮亮，卤肉出锅放凉后，可以淋上一点红油，这样不仅可以是卤肉看起来油亮亮的，还可以阻隔空气的接触，降低氧化速度。
二、卤肉做法
1、准备食材猪骨、鸡架、猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、草果8克、白芷10克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、良姜5克、肉蔻1个、干辣椒20克、丁香4克、冰糖100克、老抽50克、黄酒150克、盐80克
2、把猪骨和鸡架处理干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，水开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨鸡架放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转小火熬制三个小时。
3、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火不停地翻炒，炒至枣红色，糖色炒好后盛出来备用，不锈钢锅里加入15斤过滤好的高汤，把炒好的糖色倒进去。
4、香料浸泡好后，洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进锅里炒出香味，装进香料袋中放进锅中，把料油也倒进去，再加入盐、老抽、黄酒调色调味，卤水就做好了，把猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净，用水浸泡一个小时，
5、浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用水冲洗干净，先把不容易熟的食材放进去卤制，全程都要用小火卤制，不同的食材卤制时间也都不一样。
总结卤肉就做好了，色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，油亮亮的，看着就有食欲，我也是很喜欢吃卤肉，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的卤肉鲜香味美，香味浓郁，油亮亮的，喜欢的可以试试。
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