导读肝癌是常见的恶性肿瘤之一，早期常无明显的不适。当人感到不适时，已经了肝癌的中晚期，失去了最佳的治疗时机，给病人及其家庭造成了极大的痛苦及影响。
肝癌CT
肝癌的发生与我们的生活习惯息息相关。一些食物可以导致肝癌的发生，最常见的饮食因素有以下几种。
发霉的食品
发霉的食品中，含有大量的黄曲霉素。黄曲霉素毒性极强，1993年世界卫生组织将其列为一类天然存在的致癌物。它的毒性远远强于砒霜及氰化钾。1毫克的黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可以致人于死地。
黄曲霉素致癌的机理是黄曲霉素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶的代谢转化，引起肝细胞的基因突变，从而导致肝癌的发生。
在日常生活中，黄曲霉素，主要存在于发霉的食物中。发霉食物多为花生、大米、玉米等等，另外，肝脏、咸鱼、奶制品也常常见到黄曲霉素的踪迹。
外观黄曲霉素呈黄色或者黄绿色。黄曲霉素非常顽固，难溶于水，水洗无法清除，耐高温，通常食物的烹饪加工时的温度无法降解黄曲霉素。
如何预防黄曲霉素致癌？不进食霉变食物，食物应干燥保存，定期清理厨具、餐具，特别是木质的筷子和案板，长期使用容易发霉，如有霉斑、变色或者变味，一定要清洗干净，如果不能彻底清洗干净，则要更换新的厨具、餐具。
发霉的玉米
酒精
无酒不成宴，酒是人们之间交往的媒介，特别是男性之间。但是酒对人的健康往往被忽略。“酒是穿肠的毒药”一点也不为过。酒精可以导致肝癌的发生。
人饮酒后，酒精被人体吸收在肝脏内代谢，乙醇被肝脏代谢为乙醛，过量的乙醋会诱导肝细胞发生变化，如脂肪性变、炎症反应、坏死、纤维化形成，少部分人可导致肝细胞异常增生，出现肝癌的情况。
预防肝癌，不饮酒十分重要。
白酒
腌制食品
腌制食品中含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐是人们生活中常见的一种物质，在工业、建筑业中应用得很多，但也常常作为食品添加剂，在食品的加工中使用。
少量的亚硝酸盐对人体构不成危害，当长期进食较多的亚硝酸盐时，亚硝酸盐可以长期对肝脏造成损伤。因为亚硝酸盐是在肝脏内代谢，它可以引起肝脏的炎性反应、坏死等变化，也可导致基因突变发生肝癌。
如何预防亚硝酸盐的致癌作用？生产加工食品时，严格控制加工肉类食品的摄入量，少吃生的凉拌菜，少吃腌制的食品。腌制的食品时间要长，尽量超过20天，这样腌制食品中的亚酸盐量会降低。吃腌制的食品之前，最好要用水清洗，因为亚硝酸盐溶于水，用水全面清洗后，可以去除一部分亚硝酸盐。
腌制食品
高脂肪食物
随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构也在发生变化，营养过剩，过多的食用油腻、油炸等高脂肪食物，可以导致肝细胞内脂肪堆积过多，肝脏脂肪运转失去平衡，从而导致脂肪肝的形成。丹徒性的脂肪肝可以进展称脂肪性肝炎、肝纤维化、肝硬化，也可以导致肝细胞发生突变引起肝癌。
虽然高脂肪饮食引起肝癌的时间比较长，但是随着年龄的增长，肝癌的发生率会越来越高，因此应引起人们的高度警惕。
少吃油腻、油炸的食物，勤锻炼，特别是有氧运动，减轻体重，可以有效地减少脂肪肝的发生，从而减少肝癌的发生。
高脂肪食物
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