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膳食纤维主要来源于植物的细胞壁4102，含有纤维素、半纤维素、树脂、果胶、1653木质素等，是2113不易消化的5261营养素。膳食纤维是健康饮食不可或缺的，对保持消化系统健康起着至关重要的作用。同时，摄入足够的纤维还可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病。纤维可以清洁消化壁，增强消化功能。纤维可以稀释和加速食物中致癌物质和有毒物质的清除，保护脆弱的消化道，预防结肠癌。纤维能减缓消化，最快速的排出胆固醇，所以能把血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
分类
膳食纤维是一种人体无法消化的碳水化合物。通过溶于水可以分为两种基本类型：水溶性纤维和水不溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是三种常见的水不溶性纤维，存在于植物细胞壁中。果胶和树胶是水溶性纤维，存在于自然界的非纤维物质中。常见的食物，如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦、燕麦麸等，都富含水溶性纤维。水溶性纤维可以减缓消化，最快速的排出胆固醇，因此可以将血糖和胆固醇控制在最佳水平之外，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和甘油三酯。
水不溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维，以及来自食物的麦麸、玉米皮、芹菜、果皮和块根类蔬菜。水不溶性纤维可以降低肠癌的风险，通过吸收食物中的有毒物质来预防便秘和憩室炎，减少消化道细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性和水不溶性纤维，所以水溶性和水不溶性纤维的均衡饮食可以获得不同的好处。
每日摄入量标准
国际组织推荐的膳食纤维日摄入量为每人每天30 ~ 40克，每人每天30克。
什么食物含有最多的膳食纤维
糙米、胚芽牙精米，以及玉米、小米、大麦、麦麸(米糠)、小麦粉(黑面包的材料)等杂粮；此外，块根类蔬菜和海藻中的膳食纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、土豆、裙带菜等。
膳食纤维是植物成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维富含蔬菜水果、粗粮、豆类和细菌藻类。一些常见食品原料的膳食纤维含量为：分别为小白菜0 .7%、白萝卜0 .8%、空心菜1。0%，茭白1 .1%，韭菜1。1%，蒜苗1。8%，豆芽1。0%，新鲜豌豆1 .3%，毛豆2 .1%
6.7%，山药0 .9%，小米1。6%，玉米粉1 .8%，绿豆4 .2%，巨大口蘑6 .9%，银耳2 .6%，木耳7 .0%，海带9 .8%。随着人们对膳食纤维与人体健康关系认识的加深，一些高纤维食品越来越受到青睐，细菌、藻类、水果和蔬菜在膳食结构中的比例逐渐增加。在现代食品工业中，米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料经过加工制成相应的食品纤维产品，可开发为直接口服的膳食纤维产品，也可作为食品添加剂，如添加到酸奶等发酵食品和面包等烘焙食品中作为品质改良剂和膳食纤维增强剂。
在众多的地方名菜中，有些菜以荤素结合、膳食纤维丰富、地方特色著称，进而成为地方名菜。富含膳食纤维的传统名菜，如粤菜中的“雪酿笋”、“玉映玉环”、“彩凤丝”、“绿三件鲈鱼”；苏菜有“葱蒸扇贝”、“香芋竹鸡”、“香菇笋炖豆腐”、“玉筋”；湖北菜系有“腊肉菜苔”、“艾蒿泥炒腊肉”、“莲藕炖排骨”、“绵阳蒸”，还有“豆渣炒鲢鱼”、“豆渣炒五花肉”等新潮名菜。鲁菜有“葱炒海参”、“荠菜卷”、“三丝包鱼”、“韭菜炒蛏”。川菜有“鱼香肉丝”、“水煮白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。
利益
保持消化系统健康
增强免疫系统
降低胆固醇和高血压
降低胰岛素和甘油三酯
放松利尿，清肠健胃
预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病
平衡体内激素，减少激素相关的癌症
功效
1.便秘的防治：大体积的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少食物在肠道的停留时间，其中的水分不易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内被细菌发酵，直接吸收纤维内的水分，使大便变软，通便。
第二，有利于减肥：大多数肥胖者与食物热量摄入增加或体力活动减少有关。增加饮食中的膳食纤维含量，可以减少热能的摄入，减少肠道对营养的消化吸收，最终使体脂消耗，减肥。
3.结肠癌和直肠癌的预防：这两种癌症的发生主要与致癌物在肠道内停留时间长、与肠壁长期接触有关。增加饮食中的纤维含量可以降低致癌物质的浓度。此外，膳食纤维能刺激肠道蠕动，致癌物与肠壁的接触时间大大缩短。学者们一致认为，基于高动物蛋白的长期饮食，加上纤维素摄入不足，导致了这两种情况
