什么牛奶蛋白质含量高

2021-11-06 17:12 生活妙招 投稿:运河边百科网

一般牛奶的蛋白质含量基本相同。牛乳中蛋白质含量为2.8%-3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,还有少量免疫球蛋白和酶等。消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等成分含量基本上与原料乳相同。

什么牛奶蛋白质含量高


酪蛋白是在20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白,是一种耐热蛋白质。乳清蛋白加热时会发生凝固并沉淀。

酪蛋白可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即以这个原理制成。

酪蛋白与钙、磷结合形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。

牛乳蛋白质消化吸收率为87%-89%,生物学价值为85,属于优质蛋白质。

声明:运河边百科网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系站长删除。
加载中...