1
银耳泡发好以后，加水煮到汤汁出银耳的胶质，呈粘稠状
2
用料理机将银耳连同汤汁榨汁，取60g银耳汁备用
3
蛋黄蛋清分离
4
玉米油和银耳汁倒入容器内，加入15g姜母膏
5
用手动打蛋器打发，使得水油完全融合
6
低筋面粉过筛加入到均匀银耳姜母溶液中，用手动打蛋器Z字型搅拌至无干面粉颗粒状态
7
蛋黄逐个加入到均匀的面糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一个蛋黄
8
搅拌均匀的蛋黄糊
9
蛋清内滴入5滴柠檬汁
10
用电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡，加入1/3的细砂糖，继续中速打发
11
打发到蛋清泡沫细腻时，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发
12
打发到蛋白霜有不消失的纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发
13
打发至提起打蛋头，有弯弯的长钩即可
14
取1/3的蛋白霜到蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
15
再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，翻拌均匀
16
最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
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翻拌均匀的蛋糕糊
18
方盘垫上油纸，倒入蛋糕糊，在桌上轻磕几下震出大气泡
19
烤箱需要提前预热160度，上下火，放入蛋糕糊烤25分钟
20
烤好的蛋糕取出，在桌上轻磕一下震出热气，顺着油纸提出蛋糕，稍微凉一下撕去油纸，然后再盖上油纸以免干燥，等待蛋糕放凉
21
淡奶油先打发至7分发，加入红糖姜母膏，继续打发
22
打发至可以裱花的硬性状态
23
蛋糕卷放凉以后，把撕去油纸的那一面毛巾面朝上，抹上打发好的奶油，留尾部不要抹奶油，便于卷起
24
用油纸裹着蛋糕慢慢卷起，一边卷起，一边拉出卷进去的油纸
25
放入冰箱冷藏2小时以上，取出切块食用，看上去很小清新，吃着很健康，口感很棒的细腻的蛋糕卷～再配上一杯红茶或是咖啡，美美的下午茶时光～