![老四川担担面的做法大全](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_68597.jpg)
宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
![老四川担担面的做法图解](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_33103.jpg)
锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
![老四川担担面的家常做法](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_27088.jpg)
蒜和姜做成姜蒜汁
![老四川担担面的简单做法](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_00626.jpg)
起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
![老四川担担面怎么吃](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_57791.jpg)
准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
![老四川担担面怎么做](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_03039.jpg)
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
![老四川担担面怎么炒](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_54365.jpg)
加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
![老四川担担面怎么煮](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_92499.jpg)
2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
![老四川担担面怎么炖](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_69461.jpg)
面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
![老四川担担面怎么煸](https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_54074.jpg)
煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了