酸梅汤自制酸梅汤，古时候被称为“土贡梅煎”，是老北京传统的解暑饮品。在天气炎热的夏天，老北京人通常会买一些乌梅（或者杨梅）来自行熬制，里边会放上写白糖去除乌梅（或者杨梅）的酸味，冰镇以后饮用。
说起酸梅汤的历史，可谓久远，可追溯到清乾隆时期，今天老北京人喝的酸梅汤是从清宫御膳房传到民间的，所以，民间素有“清宫异宝，御制乌梅汤”这样的说法。清朝时期，酸梅汤在皇宫内十分流行，乾隆皇帝尤其喜欢喝。
相传，满族十分喝酸的东西，当时的满族人以狩猎为生，肉食是他们的主要食物，为了解除吃过肉食之后的那种油腻味，他们发明了酸汤子这种满族食品。所谓的酸汤子，主要原料是玉米面，是玉米面发酵后做成的。满族人在吃完油腻的肉食之后，再喝点清爽可口的酸汤子，无异于品尝到了人间美味。
后来满人入关后，酸汤子也随之传到了京城，由于生活环境发生了变化，他们也逐渐放弃了狩猎的主要生活方式，所以身体等方面也随之变化。由于酸汤子的主要成分是玉米面，玉米面的糖分非常高，如果食用过多而运动量少的话，身体里的糖分就会过高，从而转化成脂肪，针对这一现象，乾隆皇帝便下旨改进酸汤子。
御膳房的厨师们丝毫不敢懈怠，连夜进行研究，终于熬制出了能代替酸汤子的饮品，也就是我们今天所说的酸梅汤。
