羊肉炖土豆是一道比较适合这个季节食用的炖补品牛肉炖土豆西红柿，操作简单，营养丰富，口感也好，即能补食又能驱寒取暖。
这道菜虽然很简单，但是还是有一些小窍门需要注意的，咱们一块来看看怎么做最好。
首先选用羊肉，炖羊肉尽可能选择羊的前腿，前腿肉有筋有油，劲道瓷实口感好，炖出来不发柴。后腿肉厚，煮出来干巴巴的，口感不好。肋条有点肥，炖出来汤好，就是肉油太多。
关于选用哪个部位，自己喜好而定，其实我更喜欢选用羊排。
发黑的羊肉是放久了的，暗红色是老羊瘦羊，发白是注水肉，粉嫩淡红色为正常健康肉，买肉时一定要注意。
把羊肉切成麻将块大小，冷水下锅，小火烧开，打去浮沫，加一碗冷水，再打一次浮沫。要想有效祛除血腥，至少要打三次浮沫。
打去浮沫以后，如果汤色清亮，不混浊，即可留用，如果不行就从新换水，再来一次。
锅中下入葱段，姜片，两个八角，花椒粒，少量盐，小火慢炖。等到羊肉八成熟，下入土豆块，尽可能选择红瓤土豆，这种土豆煮出来是面的，白瓤土豆水分大，煮出来寡淡无味。
下入土豆后再加一次盐，也可以加入干红辣椒角，一定要把羊肉炖烂，羊肉不熟透会有腥味，营养不好，口感不好，达不到好的效果。出锅前可以加入少量味精，胡椒粉用来增鲜提味。
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